FIȘĂ DE POST TOCATORIST - DEFIBRATORIST

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:TOCATORIST - DEFIBRATORIST

1.2. Cod C.O.R.:817213

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu inginerii de proces pentru optimizarea parametrilor de tocare/defibrări, cu personalul din controlul calității pentru verificarea conformității produsului, cu tehnicienii de întreținere pentru asigurarea funcționării corecte a utilajelor, cu operatorii de pe liniile de producție pentru sincronizarea fluxului de materiale, cu șefii de echipă pentru raportarea problemelor și propunerea de soluții. Externe: Colaborează cu furnizorii de materii prime pentru asigurarea calității acestora, cu firmele de service pentru reparații și mentenanță complexă a utilajelor.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Tăietorist-defibratoristul are ca scop principal pregătirea cărnii pentru procesarea ulterioară, prin tăierea, dezosirea și defribrarea acesteia. Responsabilitățile includ respectarea strictă a normelor de igienă și siguranță alimentară, utilizarea corectă a utilajelor specializate (tocătoare, defibratoare), asigurarea calității produselor finite și contribuția la eficiența fluxului de producție. Se așteaptă o atenție deosebită acordată aspectelor legate de randament și minimizarea pierderilor de carne."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

- Primirea materiei prime (carcase, bucăți de carne) și verificarea conformității cu specificațiile tehnice.
- Eșantionarea materiei prime pentru controlul calității și aliginității.
- Pregătirea carcaselor pentru operațiunea de tăiere și dezosire.
- Tăierea precisă a cărnii, respectând schemele de tăiere stabilite și standardele de calitate.
- Dezosirea eficientă a cărnii, minimizând pierderile și valorificând la maximum randamentul.
- Aplicarea procesului de defibrări pentru a obține o textură optimă a produsului finit.
- Ajustarea parametrilor mașinii de defibrări (temperatură, presiune, timp) în funcție de tipul de carne și de specificațiile produsului.
- Monitorizarea continuă a procesului de defibrări pentru a asigura uniformitatea și calitatea produsului.
- Sortarea și clasificarea produselor obținute în funcție de dimensiune, formă și aspect.
- Ambalarea produselor finite, respectând instrucțiunile de ambalare și etichetare.
- Curățarea și dezinfectarea utilajelor și a suprafețelor de lucru, respectând procedurile de igienă.
- Verificarea funcționării corecte a utilajelor (tocătoare, defibratoare) și raportarea eventualelor defecțiuni.
- Respectarea strictă a normelor de siguranță și sănătate în muncă.
- Participarea la instruiri privind utilizarea corectă a utilajelor și a tehnicilor de lucru.
- Controlul temperaturii și umidității din spațiul de lucru pentru a asigura calitatea produsului."

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

- Absolvirea studiilor medii, preferabil cu specializarea tehnologică în domeniul prelucării cărnii.
- Certificat de calificare profesională, nivel 3, în meseria de Tăietor-cărnist sau echivalent.
- Avizul medicului de control sanitar-veterinar, conform legislației în vigoare.
- Atestat de sănătate profesională, conform cerințelor specifice ale domeniului.
- Curs de formare profesională în domeniul securității și sănătății în muncă, cu accent pe riscurile specifice activităților de prelucrare a cărnii.
- Curs de igienă alimentară, cu focus pe bunele practici de fabricație (GMP) și analiza riscurilor critice (HACCP).
- Certificat de competențe pentru utilizarea echipamentelor de protecție individuală (EPI) specifice domeniului.
- Curs de specializare privind utilizarea și întreținerea utilajelor de tăiere și defibrări (dacă este cazul).
- (Opțional) Diplomă de bacalaureat, cu specializarea tehnologică în domeniul alimentației și gătitului.
- (Opțional) Cursuri de perfecționare profesională în domeniul prelucrării cărnii, cu accent pe tehnici de tăiere și defibrări inovatoare."

5.2. Experiență Profesională:

- Experiență minimă de 6 luni în activități de tăiere a cărnii, preferabil în abatorizare sau unități de prelucrare a cărnii.
- Experiență de cel puțin 3 luni în utilizarea utilajelor de tăiere (tocătoare, mașini de dezosire) și respectarea normelor de siguranță.
- Experiență în manipularea și prelucrarea diferitelor tipuri de carne (porc, bovine, pasăre) și adaptarea tehnicilor de tăiere în funcție de acestea.
- Experiență în utilizarea echipamentelor de defibrări, inclusiv reglarea parametrilor de funcționare și monitorizarea calității produsului.
- Cunoștințe practice privind schemele de tăiere a cărnii și identificarea diferitelor părți ale carcasei.
- Experiență în aplicarea principiilor de igienă alimentară și respectarea bunele practici de fabricație (GMP) și analiza riscurilor critice (HACCP).
- Abilitatea de a lucra într-un ritm rapid și de a respecta termenele limită.
- Experiență în lucrul în echipă și comunicare eficientă cu colegii.
- (Opțional) Experiență în controlul calității produselor finite și identificarea eventualelor defecte.
- (Opțional) Experiență în utilizarea software-urilor de gestiune a producției (dacă este cazul)."

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

- Cunoașterea schemelor de tăiere a cărnii, inclusiv identificarea și valorificarea optimă a diferitelor părți ale carcasei.
- Abilitatea de a opera utilaje de tăiere și defibrări, respectând instrucțiunile de funcționare și normele de siguranță.
- Capacitatea de a regla parametrii utilajelor (temperatura, presiune, timp) pentru a obține produsul finit cu specificațiile dorite.
- Cunoașterea principiilor de igienă alimentară și aplicarea bunele practici de fabricație (GMP) și analiza riscurilor critice (HACCP).
- Abilitatea de a identifica și corecta defectele de calitate ale produselor finite.
- Capacitatea de a utiliza echipamente de protecție individuală (EPI) și de a respecta normele de securitate a muncii.
- Cunoașterea metodelor de curățare și dezinfecție a utilajelor și a spațiilor de lucru.
- Abilitatea de a manipula și transporta corect carcasele și produsele finite.
- Capacitatea de a utiliza instrumente de măsură pentru a verifica parametrii de calitate ai produsului (temperatura, pH, umiditate).
- Cunoașterea tehnicilor de ambalare și etichetare a produselor finite.
- (Opțional) Abilitatea de a utiliza software de gestiune a producției pentru înregistrarea datelor și generarea de rapoarte.
- (Opțional) Cunoștințe de bază despre întreținerea și repararea utilajelor de tăiere și defibrări.
- (Opțional) Abilitatea de a interpreta și aplica specificații tehnice și standarde de calitate.
- (Opțional) Cunoștințe de bază despre legislația specifică domeniului alimentar.
- (Opțional) Abilitatea de a lucra cu sisteme de urmărire a produselor (traceability).
- (Opțional) Capacitatea de a utiliza unelte de diagnosticare a problemelor de calitate a produsului.
- (Opțional) Cunoștințe despre diferite tipuri de carne și caracteristicile lor specifice.
- (Opțional) Abilitatea de a ajusta tehnici de tăiere în funcție de tipul de carne și de specificațiile clientului.
- (Opțional) Capacitatea de a evalua și optimiza procesul de producție pentru a reduce pierderile și a îmbunătăți eficiența.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

- Atenție sporită la detalii și concentrare ridicată în timpul lucrului.
- Capacitate de a lucra sub presiune și de a respecta termenele limită.
- Rezistență fizică și capacitate de a lucra într-un mediu solicitant.
- Abilitatea de a lucra în echipă și de a comunica eficient cu colegii.
- Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
- Capacitatea de a învăța rapid și de a se adapta la noi tehnologii.
- Inițiativă și dorință de a îmbunătăți procesele de lucru.
- Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
- Abilitatea de a gestiona situații neprevăzute și de a găsi soluții rapide.
- Capacitatea de a menține un nivel ridicat de igienă personală și a mediului de lucru.
- Abilitatea de a respecta regulile de siguranță și de a raporta eventualele probleme.
- Capacitatea de a lucra cu persoane cu diferite niveluri de experiență.
- Abilitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
- Capacitatea de a lucra autonom și de a lua decizii în limitele responsabilității.
- Abilitatea de a prioritiza sarcinile și de a gestiona timpul eficient.
- Capacitatea de a menține un comportament profesional și respectuos în orice situație.
- Abilitatea de a lucra eficient în condiții de zgomot și mirosuri puternice.
- Capacitatea de a colabora cu personalul din alte departamente (ex: controlul calității, depozit).
- Abilitatea de a identifica și raporta eventualele riscuri de contaminare a produselor.
- Capacitatea de a respecta confidențialitatea informațiilor legate de procesul de producție.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Productivitate (kg carne procesată/oră), Randament (kg produs finit/kg carne introdusă), Nivelul de rebuturi (kg rebuturi/kg carne procesată), Respectarea normelor de igienă (număr de abateri/zi), Timp de inactivitate al utilajelor (ore/zi), Număr de accidente de muncă (evenimente/an), Conformitatea cu specificațiile produsului (procentaj), Respectarea termenelor de producție (procentaj), Consum de energie (kWh/kg carne procesată), Nivelul de pierderi de material (procentaj), Număr de reclamații legate de produs (evenimente/lună), Timp de răspuns la defecțiuni (ore), Nivelul de utilizare a echipamentelor de protecție individuală (procentaj), Gradul de respectare a procedurilor de curățenie și dezinfecție (procentaj), Nivelul de conformitate cu standardele HACCP (procentaj), Eficiența utilizării apei (litri/kg carne procesată), Reducerea consumului de materiale auxiliare (procentaj), Numărul de sugestii de îmbunătățire implementate (evenimente/an), Nivelul de îndeplinire a obiectivelor de producție (procentaj), Gradul de respectare a instrucțiunilor de operare a utilajelor (procentaj).
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea specificațiilor de granulometrie a produsului tocat, Calitatea uniformității produsului tocat, Absența contaminării microbiologice a produsului, Respectarea temperaturii de procesare, Absența corpuri străine în produsul finit, Respectarea proporțiilor de amestec în procesul de defibrării, Calitatea aspectului vizual al produsului tocat/defibrat, Respectarea standardelor de culoare a produsului, Absența mirosurilor neplăcute, Respectarea texturii specifice produsului, Calitatea legăturii proteinelor în defibrări, Respectarea gradului de umiditate al produsului, Calitatea gustului produsului (conform specificațiilor), Absența modificărilor de culoare în timpul procesării, Respectarea temperaturii de depozitare a produsului, Calitatea ambalării produsului (conform specificațiilor), Respectarea procedurilor de etichetare, Calitatea documentării procesului de producție, Respectarea instrucțiunilor de curățare a utilajelor, Calitatea raportării defecțiunilor și a problemelor întâmpinate, Respectarea procedurilor de control al calității, Calitatea colaborării cu personalul din controlul calității, Respectarea procedurilor de urgență, Calitatea comunicării cu superiorul direct, Respectarea procedurilor de siguranță alimentară, Calitatea menținerii curățeniei în zona de lucru, Respectarea normelor de igienă personală, Calitatea raportării neconformităților, Respectarea procedurilor de manipulare a materialelor prime.
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea procedurilor de operare standard (SOP), Inițiativa în identificarea și raportarea problemelor, Atenție la detalii și acuratețe în operare, Capacitatea de a lucra sub presiune și respectarea termenelor, Abilitatea de a lucra în echipă și de a comunica eficient, Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări în proces, Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor, Abilitatea de a gestiona situații neprevăzute, Respectarea regulilor de securitate și sănătate în muncă, Capacitatea de a învăța și de a aplica noi tehnici, Abilitatea de a lucra cu utilaje complexe, Respectarea confidențialității informațiilor, Capacitatea de a urmări instrucțiuni și proceduri, Abilitatea de a lucra independent și în echipă, Inițiativă în propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor, Respectarea ierarhiei și a autorității, Capacitatea de a se concentra și de a evita distragerile, Abilitatea de a prioritiza sarcinile, Respectarea programului de lucru, Capacitatea de a rezolva probleme, Abilitatea de a oferi feedback constructiv, Respectarea regulilor de etichetă profesională, Capacitatea de a se adapta la schimbările de volum de lucru, Abilitatea de a lucra în condiții de mediu solicitante.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Tocător industrial, Defibrator industrial, Cuțite de tocare, Discuri de tăiere, Sisteme de transport (bande, șuruburi), Pompe de vacuum, Echipamente de răcire (agregat frigorific), Sisteme de spălare a utilajelor, Echipamente de curățenie (aspiratoare industriale), Echipamente de protecție individuală (cască, ochelari, măști, mănuși, șosete, halat), Sisteme de cântărire (balanțe industriale), Sisteme de control al temperaturii, Echipamente de măsurare a granulometriei, Dispozitive de omogenizare, Sisteme de dozare, Pompe de amestecare, Echipamente de ambalare (dacă sunt integrate), Sisteme de etichetare (dacă sunt integrate), Sisteme de depozitare temporară, Platforme de lucru, Scări, Sisteme de ventilație localizată, Echipamente de sterilizare, Dispozitive de control al umidității, Sisteme de monitorizare a consumului de energie, Echipamente de degresare, Sisteme de colectare a deșeurilor..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.