FIȘĂ DE POST CONFECTIONER TAMBUR FILIGRANARE

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:CONFECTIONER TAMBUR FILIGRANARE

1.2. Cod C.O.R.:817105

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu ajutorul direct al maistrului patiser, cu personalul de producție (preparare aluat, coacere), cu personalul de recepție și livrare pentru asigurarea calității și respectarea termenelor. Externe: Colaborează cu furnizorii de materii prime pentru asigurarea calității ingredientelor, cu personalul de întreținere pentru funcționarea optimă a utilajelor și cu agenții de control pentru conformitatea cu normele igienico-sanitare.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Confectionerul de tambur filigranare este responsabil pentru prepararea și decorarea tambururilor, o specialitate a cofetăriei românești. Activitatea principală presupune frământarea aluatului, formarea tambururilor și aplicarea unei tehnici de filigranare prin rulare și pliere a aluatului, creând un model decorativ complex. Se asigură de respectarea rețetelor și a standardelor de calitate, contribuind la crearea unui produs final estetic și gustos, specific tradiției culinare românești. Colaborează cu echipa de cofetari pentru optimizarea procesului de producție și menținerea curățeniei în atelier."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea aluatului dospit conform rețetei standard, respectând proporțiile și timpii de fermentare.
Frământarea aluatului pentru obținerea unei texturi elastice și omogene, potrivită pentru laminare.
Realizarea foilor de aluat prin laminare, cu respectarea grosimii și a temperaturii optime.
Aplicarea tehnicii de filigranare prin rulare și pliere repetată a foilor de aluat.
Modelarea tamburului conform specificațiilor de formă și dimensiuni.
Verificarea constantă a aspectului vizual al tamburului în timpul procesului de filigranare.
Asigurarea uniformității structurii și a modelului decorativ pe toată suprafața tamburului.
Controlul umidității aluatului în timpul procesului de laminare și filigranare.
Aplicarea glazurilor și a decorurilor finale, conform rețetei și specificațiilor.
Verificarea aspectului vizual și a calității produsului finit.
Respectarea normelor de igienă și securitate alimentară.
Curățenia și întreținerea utilajelor și a spațiului de lucru.
Monitorizarea stocului de materii prime și semnalarea necesităților.
Colaborarea cu echipa de producție pentru optimizarea fluxului de lucru.
Participarea la instruiri și perfecționări profesionale specifice."

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil cu specializarea cofetărie-patiserie.
Calificare profesională de cofetar/patiser, obținută în urma unui curs autorizat.
Certificat de absolvire a unui modul de specializare în tehnici de filigranare a aluatului (avantaj).
Cunoștințe teoretice și practice privind ingredientele utilizate în cofetărie și patiserie.
Cunoștințe despre procesele de fermentație și laminare a aluatului.
Cunoștințe despre normele de igienă și securitate alimentară.
Abilități de manipulare a utilajelor specifice cofetăriei (ex: laminor, mixer).
Cunoștințe minime de utilizare a calculatorului (pentru înregistrarea producției).
Experiență practică în producția de produse de cofetărie, cu accent pe tambur filigranat (avantaj).
Aptitudini manuale dezvoltate și atenție la detalii, esențiale pentru realizarea decorului filigranat.
Capacitate de a lucra în echipă și de a respecta instrucțiunile.
Certificat de sănătate, conform legislației în vigoare.

5.2. Experiență Profesională:

Minimum 2 ani experiență în domeniul cofetăriei-patiseriei.
Experiență demonstrabilă în producția de produse de cofetărie, cu accent pe aluat dospit și foietaje.
Experiență specifică în tehnici de laminare a aluatului și obținerea foilor subțiri.
Experiență în lucrul cu utilaje specifice cofetăriei (ex: laminor, mixer, cuptor).
Experiență în aplicarea tehnicilor de decorare a produselor de cofetărie (glazuri, ciocolată, etc.).
Experiență în respectarea normelor de igienă și securitate alimentară în procesul de producție.
Experiență în lucrul în echipă și respectarea instrucțiunilor.
Experiență în monitorizarea calității produselor finite și identificarea eventualelor probleme.
Experiență în adaptarea rețetelor și a tehnicilor de producție în funcție de cerințele specifice.
Experiență în gestionarea eficientă a timpului și a resurselor disponibile.
Experiență în menținerea curățeniei și a ordinii în atelierul de producție.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoașterea rețetelor tradiționale de tambur filigranat și adaptarea acestora.
Abilitatea de a manipula aluatul cu precizie și de a obține foietaje uniforme.
Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de laminare a aluatului pentru obținerea foilor subțiri.
Controlul temperaturii și al timpului de coacere pentru a asigura textură optimă.
Aplicarea corectă a tehnicilor de decorare filigranată cu atenție la detalii.
Cunoașterea proprietăților ingredientelor utilizate și impactul asupra produsului final.
Utilizarea eficientă a utilajelor specifice cofetăriei (ex: laminor, mixer, cuptor).
Controlul calității produselor finite și identificarea eventualelor defecte.
Respectarea strictă a normelor de igienă și securitate alimentară.
Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de conservare a produselor de cofetărie.
Capacitatea de a lucra cu aluaturi sensibile și de a preveni lipirea acestora.
Cunoașterea procesului de fermentație și a factorilor care îl influențează.
Abilitatea de a evalua vizual calitatea produsului și de a identifica eventuale probleme.
Utilizarea corectă a echipamentului de protecție individuală (EPI).
Cunoștințe minime de utilizare a calculatorului pentru înregistrarea producției.
Abilitatea de a adapta rețete în funcție de ingredientele disponibile.
Cunoașterea tehnicilor de prezentare a produselor de cofetărie.
Capacitatea de a rezolva problemele legate de procesul de producție.
Cunoașterea tehnicilor de gestionare a deșeurilor alimentare.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Atenție sporită la detalii și precizie în execuție.
Capacitate de concentrare și de menținere a performanței în condiții repetitive.
Abilitatea de a lucra sub presiune și de a respecta termene limită.
Gândire analitică și capacitate de a identifica și rezolva probleme.
Adaptabilitate la schimbări și flexibilitate în abordarea sarcinilor.
Inițiativă și dorință de a învăța tehnici noi.
Spirit de echipă și colaborare eficientă cu colegii.
Comunicare clară și concisă cu superiorii și colegii.
Responsabilitate și asumarea rezultatelor muncii depuse.
Orientare către calitate și îmbunătățirea continuă a proceselor.
Gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor.
Abilitatea de a primi și oferi feedback constructiv.
Perseverență și determinare în atingerea obiectivelor.
Creativitate în decorarea produselor de cofetărie.
Gestionarea emoțiilor și menținerea calmului în situații stresante.
Abilitatea de a lucra independent și de a lua decizii.
Curiozitate și dorință de a explora noi ingrediente și tehnici.
Respectarea regulilor de igienă și a normelor de siguranță.
Abilitatea de a se concentra pe detalii chiar și în condiții de volum mare de muncă.
Disponibilitate la efort fizic susținut.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Număr de tambure filigranate produse pe oră, cantitatea de rebut generată, respectarea rețetelor, timpul de preparare a aluatului, gradul de conformitate cu standardele de calitate, eficiența utilizării ingredientelor, numărul de comenzi onorate la timp, gradul de satisfacție al clienților, reducerea costurilor de producție, respectarea normelor de igienă și siguranță, numărul de accidente de muncă, gradul de utilizare a echipamentului, reducerea deșeurilor alimentare, optimizarea procesului de fermentație, îmbunătățirea randamentului producției, minimizarea timpului de inactivitate a utilajelor, reducerea consumului de energie, creșterea producției per angajat, respectarea termenelor de livrare.
6.2. Indicatori Calitativi: Aspectul vizual al tamburului filigranat (culoare, formă, uniformitate), textură (foietaj, frăgezime), gust (echilibru dulce-sărat, aromă), miros (specific aluatului fermentat), respectarea rețetelor și a proporțiilor, uniformitatea foietajului, corectitudinea tehnicilor de laminare, acuratețea decorului filigranat, gradul de conformitate cu standardele de calitate, respectarea normelor de igienă, ambalarea corespunzătoare, etichetarea clară și corectă, prezentarea atractivă a produsului, absența defectelor vizibile, respectarea temperaturii de servire, feedback-ul clienților privind gustul și aspectul, conformitatea cu specificațiile clientului, absența contaminării încrucișate, respectarea procedurilor de siguranță alimentară, corectitudinea temperaturii de coacere, gradul de satisfacție al echipei privind procesul de producție.
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea instrucțiunilor de lucru, atenție la detalii, capacitate de concentrare, adaptabilitate la schimbări, inițiativă, perseverență, responsabilitate, comunicare eficientă, lucru în echipă, gestionarea stresului, rezolvarea problemelor, organizare, punctualitate, respectarea regulilor de igienă, gestionarea timpului, flexibilitate, orientare către rezultate, respectarea termenelor limită, gestionarea criticilor, atitudine pozitivă, capacitatea de a învăța, capacitatea de a lucra independent, gestionarea conflictelor, capacitatea de a prioritiza, gestionarea schimbărilor, respectarea confidențialității.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Malaxor planetar, laminor, sucitor manual, tăvă de laminare, cuțit de patiserie, pensulă de patiserie, rolă de întins aluat, forme de tambur, cuptor industrial, termometru, cântar industrial, spatulă, bandă de etanșare, ustensile de decorat, echipament de protecție (mănuși, șorț, bonetă), cântar de bucătărie, blender, abator, răcitoare, etichetator, mașină de ambalat..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.