FIȘĂ DE POST PREPARATOR SAMPANIE

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:PREPARATOR SAMPANIE

1.2. Cod C.O.R.:816053

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu oenologul pentru definirea specificațiilor de tiraj, cu personalul de producție pentru respectarea programului, cu tehnicienii de întreținere pentru funcționarea optimă a echipamentelor, cu analiștii de laborator pentru monitorizarea calității mustului și a șampaniei, cu personalul de expediție pentru asigurarea fluxului de materiale. Externe: Colaborează cu furnizorii de struguri și materiale, cu agențiile de control și certificare a calității, cu consultanții externi pentru optimizarea proceselor.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

Pregătitorul de sampanie este responsabil pentru monitorizarea atentă a procesului de producție, de la culesul strugurilor până la îmbuteliere, asigurând calitatea superioară a produsului final. Activitățile includ controlul fermentației, degajarea gazelor, stabilizarea vinului și pregătirea pentru etichetare și ambalare. Colaborează cu maistru preparator și personalul de producție pentru a respecta standardele de calitate și a optimiza eficiența procesului, contribuind la crearea unei sampanii excepționale, apreciată pentru finețea și aroma sa distinctivă.

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Monitorizarea densității mustului prin refractometrie.
Controlul temperaturii de fermentație în cuvete și butoaie.
Verificarea periodică a evoluției procesului de tiraj.
Ajustarea dozei de zahăr și drojdii în funcție de specificațiile tehnologice.
Efectuarea de probe de degustare pentru evaluarea calității spumei și a aromelor.
Controlul presiunii în timpul fermentației malolactică.
Realizarea de analize senzoriale și fizico-chimice ale vinului.
Monitorizarea evoluției gazelor reziduale în timpul degajării.
Verificarea clarității și stabilității vinului prin inspecție vizuală și metode coloidale.
Ajustarea pH-ului și acidității vinului, conform rețetei.
Controlul procesului de remuare a drojdiilor fine (sur lie).
Gestionarea și monitorizarea temperaturii în timpul procesului de bâtonnage.
Participarea la stabilizarea tartrică și protecția vinului împotriva depunerilor.
Verificarea integrității dopurilor și a nivelului de umplere al sticlelor.
Asigurarea respectării normelor de igienă și siguranță în timpul procesului de producție.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil liceu cu profil agroalimentar.
Cursuri de specializare în viticultură și vinificație.
Certificat de absolvire a unui curs de preparare a șampaniei, de preferință.
Cunoștințe solide de microbiologie și biochimie a vinului.
Cunoștințe despre legislația specifică domeniului vinificației.
Experiență practică în domeniul vinificației, preferabil în producția de șampanie.
Cunoștințe de operare a echipamentelor de vinificație (cuvete, prese, linii de îmbuteliere).
Abilități de comunicare și lucru în echipă.
Cunoștințe de limba engleză tehnică (avantaj).
Aptitudini de observare și atenție la detalii.

5.2. Experiență Profesională:

Minimum 2 ani experiență în domeniul vinificației.
Experiență specifică în producția de vinuri spumante, preferabil șampanie, de minimum 1 an.
Experiență în monitorizarea și controlul fermentației, inclusiv tiraj și degajare.
Experiență în analiza senzorială și fizico-chimică a vinurilor.
Experiență în operarea și întreținerea echipamentelor de vinificație.
Experiență în respectarea standardelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Experiență în lucrul cu echipă și respectarea procedurilor operaționale.
Cunoștințe practice privind procesul de bâtonnage și influența asupra produsului final.
Experiență în stabilizarea vinurilor și prevenirea formării tartraților.
Experiență în gestionarea și interpretarea datelor din analizele de laborator.
Abilitatea de a identifica și corecta deviațiile de la specificațiile tehnologice.
Experiență în optimizarea proceselor de producție pentru eficientizarea costurilor.
Cunoștințe despre metodele de control al calității în industria vinului.
Experiență în documentarea proceselor și a rezultatelor obținute.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe avansate de microbiologie a vinului.
Cunoștințe de biochimie a fermentației.
Abilitatea de a interpreta rezultatele analizelor fizico-chimice.
Cunoștințe despre procesele de tiraj, degajare și remuare.
Cunoștințe despre stabilizarea tartrică și protecția vinului.
Utilizarea instrumentelor de măsură (refractometru, densimetru, pH-metru).
Cunoștințe de operare a echipamentelor de vinificație (cuvete, prese, linii de îmbuteliere).
Abilitatea de a utiliza software de control al proceselor de producție (dacă este cazul).
Cunoștințe de utilizare a bazelor de date pentru înregistrarea datelor.
Utilizarea calculatorului pentru documentare și raportare.
Cunoștințe despre principiile HACCP și aplicarea lor în producția de vin.
Abilitatea de a interpreta grafice și diagrame de control al proceselor.
Cunoștințe despre metodele de analiză senzorială a vinurilor.
Cunoștințe despre legislația specifică domeniului vinificației.
Abilitatea de a efectua calcule simple pentru ajustarea parametrilor de producție.
Cunoștințe despre metodele de prevenire și combatere a defectelor de vin.
Utilizarea echipamentelor de protecție personală (EPP).
Cunoștințe despre metodele de curățare și dezinfectare a echipamentelor.
Abilitatea de a identifica și rezolva probleme tehnice minore.
Cunoștințe despre principiile de funcționare a echipamentelor de refrigerare.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Atenție sporită la detalii.
Capacitate de concentrare și perseverență.
Abilitatea de a lucra sub presiune și respectarea termenelor limită.
Spirit de echipă și colaborare.
Comunicare eficientă, atât verbală, cât și scrisă.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
Gândire analitică și rezolvare de probleme.
Inițiativă și propunere de soluții îmbunătățitoare.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Capacitate de a învăța rapid și de a asimila informații noi.
Abilitatea de a observa și de a raporta deviații de la specificații.
Gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor.
Capacitatea de a lucra independent și de a lua decizii în limitele competențelor.
Abilități de negociere și persuasiune (în relația cu membrii echipei).
Orientare către calitate și îmbunătățire continuă.
Abilitatea de a gestiona conflictele într-un mod constructiv.
Empatie și înțelegere față de nevoile colegilor.
Capacitatea de a primi feedback și de a învăța din greșeli.
Abilitatea de a menține o atitudine pozitivă și profesională.
Disponibilitate pentru a lucra în condiții specifice (temperaturi scăzute, mediu zgomotos).

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Numărul de cuvée preparate în perioada stabilită, volumul de must preparat pe zi, numărul de loturi de șampanie finalizate conform specificațiilor, rata de rebut a cuvintelor, consumul de energie electrică pe lot, costul materialelor prime pe lot, numărul de abateri de la specificații raportate și corectate, gradul de respectare a programului de producție, numărul de analize fizico-chimice efectuate corect, numărul de intervenții necesare pentru ajustarea procesului, volumul de soluții de tiraj preparate, numărul de cuvée care necesită ajustări ulterioare, gradul de respectare a normelor de igienă și siguranță, cantitatea de deșeuri generate pe lot, numărul de reclamații legate de calitatea produsului, numărul de propuneri de îmbunătățire a procesului implementate, numărul de ore de întrerupere a producției din cauza problemelor tehnice, gradul de utilizare a echipamentelor de producție, numărul de cuvée care respectă standardele de calitate.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea strictă a procedurilor operaționale standard, acuratețea în dozarea ingredientelor, calitatea documentației de producție, gradul de conformitate cu specificațiile tehnice, coerența în aplicarea metodelor de control al procesului, respectarea normelor de igienă și siguranță, corectitudinea în raportarea abaterilor, acuratețea în identificarea problemelor și propunerea de soluții, gradul de implicare în îmbunătățirea continuă a proceselor, coerența în aplicarea principiilor HACCP, calitatea interacțiunii cu membrii echipei, respectarea confidențialității informațiilor, profesionalismul în comunicare, gradul de atenție la detalii, calitatea prezentării datelor, coerența în aplicarea principiilor de vinificație, gradul de respectare a standardelor de calitate, calitatea interpretării rezultatelor analizelor, gradul de implicare în rezolvarea problemelor, acuratețea în identificarea cauzelor abaterilor, calitatea prezentării rezultatelor controalelor.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în identificarea și raportarea deviațiilor, adaptabilitate la schimbările din procesul de producție, reziliență în fața presiunii și a termenelor limită, capacitate de lucru în echipă și colaborare eficientă, comunicare clară și concisă cu superiorii și colegii, atenție sporită la detalii și acuratețe în execuție, orientare către calitate și respectarea standardelor, responsabilitate în îndeplinirea sarcinilor și respectarea procedurilor, capacitate de a învăța rapid și de a asimila informații noi, proactivitate în identificarea și propunerea de soluții, flexibilitate în adaptarea la diferite sarcini și priorități, capacitate de a gestiona situații neprevăzute, abilitate de a lucra independent și de a lua decizii în limitele competențelor, atitudine pozitivă și profesionalism în interacțiunile cu ceilalți, gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor, perseverență în depășirea obstacolelor, capacitate de a primi feedback constructiv și de a învăța din experiență, respectarea confidențialității informațiilor, etică profesională și integritate, disponibilitate pentru a lucra în condiții specifice.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Cuvinte, pompe de tiraj, sisteme de răcire, autoclave, filtre de vinificație, centrifuge, prese pneumatice, sisteme de dozare automată, echipamente de amestecare, sisteme de control al temperaturii, analizatoare de must, echipamente de laborator (pH-metru, refractometru, densimetru), sisteme de monitorizare a procesului, balanțe de precizie, sisteme de curățare și dezinfectare (CIP), sisteme de omogenizare, echipamente de ambalare, sisteme de etichetare, echipamente de depozitare, sisteme de control al calității, echipamente de amestecare sub vid, sisteme de degazare, echipamente de filtrare sterile..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.