FIȘĂ DE POST PREPARATOR CONIAC

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:PREPARATOR CONIAC

1.2. Cod C.O.R.:816051

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu Maistrul Casei, Inginerul de Proces, Tehnicienii de Exploatare, Personalul de Laborator, Personalul de Depozit și Personalul de Curățenie pentru respectarea procedurilor, asigurarea calității și optimizarea procesului de producție. Externe: Colaborează cu Furnizorii de Materii Prime, Organismele de Control (ANPC, Ministerul Agriculturii) și, eventual, cu Consultanții Tehnici pentru auditări și îmbunătățiri ale procesului.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

Pregătitorul de coniac are rolul esențial de a asigura calitatea și uniformitatea produsului, prin efectuarea de operațiuni preliminare înainte de procesul de maturare. Acesta monitorizează și ajustează compoziția, concentrația alcoolică și claritatea mustului de struguri, utilizând echipamente specifice și respectând cu strictețe procedurile interne. De asemenea, efectuează controlul calității materiilor prime și a produselor intermediare, contribuind la menținerea standardelor înalte ale distileriei și la obținerea unui coniac de excepție. Responsabilitatea principală este asigurarea unui punct de plecare optim pentru procesul de maturare.

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Monitorizează densitatea mustului de struguri prin refractometrie.
Verifică și ajustează aciditatea mustului, prin adăugarea de carbonat de calciu sau acid tartric, conform rețetei.
Controlează temperatura de fermentare a mustului, asigurând condiții optime pentru activitatea levurilor.
Efectuează corecții ale concentrației alcoolice prin adăugarea de apă sau alcool pur, în funcție de specificații.
Realizează clarificarea mustului prin utilizarea de bentonită sau alte substanțe clarificatoare, eliminând particulele în suspensie.
Monitorizează evoluția fermentației, luând probe periodice pentru analiza chimică și microbiologică.
Asigură respectarea strictă a parametrilor tehnologici în timpul procesului de macerare.
Verifică vizual culoarea și limpezimea produsului, eliminând loturile improprii.
Efectuează degazarea mustului pentru eliminarea oxigenului dizolvat.
Calibrează și întreține echipamentele utilizate în procesul de preparare a coniacului (termometre, refractometre, pompe).
Înregistrează datele referitoare la parametri tehnologici în registrul de producție.
Realizează probe pentru analiza compoziției chimice (alcool, zaharuri, aciditate).
Respectă normele de igienă și securitate a muncii în timpul activității.
Participă la curățenia și dezinfecția utilajelor și a spațiilor de lucru.
Raportează superiorului direct orice deviație de la parametrii normali.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil liceu cu profil tehnologic (chimie, industria alimentară).
Calificare profesională în domeniul chimiei sau al industriei alimentare, obținută prin absolvirea unui curs de calificare.
Cunoștințe de bază privind procesele de fermentație și distilare.
Cunoștințe de chimie organică și biochimie.
Experiență anterioară în industria alimentară, de preferință în domeniul băuturilor spirtoase, constituie un avantaj.
Certificat de absolvire a unui curs de securitate și sănătate în muncă ( SSM ).
Cunoștințe de utilizare a instrumentelor de măsură și control ( refractometru, densimetru, termometru ).
Aptitudini tehnice pentru operarea utilajelor specifice procesului de preparare a coniacului.
Abilități de comunicare și lucru în echipă.
Capacitate de a respecta proceduri și instrucțiuni de lucru precise.
Cunoștințe de utilizare a calculatorului, la nivel de operare a programelor simple de evidență a datelor.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 1 an în industria alimentară, de preferință în domeniul producției de băuturi spirtoase.
Experiență în operarea utilajelor specifice procesului de preparare a coniacului, cum ar fi pompe, termometre, refractometre.
Cunoștințe practice privind monitorizarea și ajustarea parametrilor tehnologici în timpul preparării coniacului (temperatura, densitatea, aciditatea).
Experiență în efectuarea de analize chimice de bază (determinarea concentrației alcoolice, a acidității, a zahărului).
Cunoștințe despre procedurile de curățenie și dezinfecție a utilajelor și a spațiilor de lucru.
Experiență în respectarea normelor de igienă și securitate a muncii.
Abilitatea de a lucra în condiții de temperatură variabilă și de a respecta un ritm de lucru susținut.
Experiență în identificarea și raportarea eventualelor probleme sau abateri de la procedurile standard.
Cunoștințe despre utilizarea echipamentelor de protecție personală (EPP).
Experiență în lucrul cu echipamente de măsură și control a calității produsului.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Operarea echipamentelor de măsură (refractometru, densimetru, termometru).
Calibrarea și întreținerea echipamentelor de preparare a coniacului.
Monitorizarea și controlul parametrilor tehnologici (temperatura, aciditate, densitate).
Interpretarea rezultatelor analizelor chimice de bază.
Aplicarea procedurilor de curățenie și dezinfecție a utilajelor.
Utilizarea echipamentelor de protecție personală (EPP).
Cunoștințe despre procesele de fermentație și distilare.
Utilizarea instrumentelor de bază pentru reglarea pH-ului.
Aplicarea corectă a substanțelor chimice utilizate în proces.
Cunoașterea principiilor de funcționare a pompelor și a sistemelor de filtrare.
Utilizarea de senzori pentru monitorizarea parametrilor procesului.
Cunoștințe despre sistemele de automatizare a procesului.
Interpretarea graficelor și a datelor furnizate de echipamentele de monitorizare.
Aplicarea corectă a standardelor de calitate și a procedurilor de control.
Utilizarea de software simplu pentru înregistrarea datelor.
Cunoașterea principiilor de funcționare a echipamentelor de termizare.
Aplicarea tehnicilor de diagnosticare a defecțiunilor minore ale utilajelor.
Utilizarea de instrumente de măsurare a turbidității.
Cunoștințe despre tehnicile de control al spumei.
Interpretarea datelor provenite de la echipamentele de analiză a gazelor.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Respectarea cu strictețe a procedurilor de lucru.
Capacitate de a lucra în echipă și de a comunica eficient.
Atenție sporită la detalii și acuratețe în efectuarea operațiunilor.
Abilitatea de a identifica și raporta problemele sau abaterile de la standarde.
Gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor.
Adaptabilitate la schimbări și la condiții de lucru variabile.
Capacitate de a lucra sub presiune și de a respecta termenele limită.
Inițiativă în identificarea soluțiilor pentru îmbunătățirea proceselor.
Responsabilitate pentru calitatea produsului și respectarea normelor de igienă.
Orientare către rezultate și îmbunătățirea continuă.
Abilitatea de a învăța rapid și de a aplica cunoștințe noi.
Capacitate de a lucra autonom și de a lua decizii în limitele competențelor.
Gestionarea eficientă a stresului și menținerea calmului în situații dificile.
Disponibilitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Respectarea confidențialității informațiilor din procesul de producție.
Abilitatea de a anticipa potențialele probleme și de a preveni erorile.
Capacitate de a se adapta la cerințele specifice ale diferitelor etape de producție.
Orientare către siguranța muncii și respectarea regulilor de securitate.
Abilitatea de a colabora cu alte departamente pentru a asigura continuitatea procesului.
Capacitate de a lucra cu atenție și concentrare pe perioade lungi de timp.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Volum de coniac preparat pe schimb, Randament al procesului de preparare, Număr de abateri de la procedură, Nivelul de pierderi de materii prime, Respectarea parametrilor tehnologici (temperatura, aciditate), Număr de analize chimice efectuate corect, Nivelul de conformitate cu standardele de calitate, Număr de observații privind siguranța muncii, Timp de preparare pe lot, Costul materiilor prime utilizate pe lot, Eficiența utilizării energiei, Nivelul de curățenie și dezinfecție al utilajelor, Respectarea termenelor de preparare, Reducerea rebuturilor, Nivelul de satisfacție al superiorului direct, Respectarea procedurilor de raportare, Număr de sugestii de îmbunătățire a procesului, Eficiența utilizării echipamentelor, Respectarea normelor de securitate și sănătate în muncă, Nivelul de implicare în activitățile de îmbunătățire continuă.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea procedurilor de preparare, Calitatea documentației de producție, Acuratețea în monitorizarea parametrilor tehnologici, Aplicarea corectă a tehnicilor de curățenie, Eficiența comunicării cu echipa, Capacitatea de a identifica problemele și de a propune soluții, Aplicarea corectă a normelor de siguranță, Respectarea standardelor de igienă, Aplicarea corectă a echipamentelor de protecție, Capacitatea de a lucra în condiții de stres, Respectarea termenelor limită, Aplicarea corectă a tehnicilor de diagnosticare, Acuratețea în raportare, Capacitatea de a învăța rapid, Aplicarea corectă a tehnicilor de prevenire, Respectarea confidențialității, Capacitatea de a anticipa problemele, Aplicarea corectă a tehnicilor de optimizare, Respectarea normelor de calitate, Capacitatea de a colabora eficient, Aplicarea corectă a tehnicilor de analiză.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în identificarea soluțiilor, Adaptabilitate la schimbările din proces, Abilitatea de a lucra în echipă, Comunicare eficientă cu superiorii și colegii, Orientare către rezultate, Atenție la detalii, Responsabilitate pentru sarcinile primite, Respectarea termenelor limită, Capacitate de a gestiona situații neprevăzute, Abilitatea de a prioritiza sarcinile, Capacitate de a învăța din experiență, Abilitatea de a oferi feedback constructiv, Capacitate de a gestiona conflicte, Abilitatea de a lucra sub presiune, Abilitatea de a lua decizii, Abilitatea de a oferi suport colegilor, Abilitatea de a lucra independent, Abilitatea de a iniția îmbunătățiri, Abilitatea de a demonstra empatie, Abilitatea de a menține calmul.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Cisterne de fermentație, Alambic discontinuu, Distilator continuu, Vas de rectificare, Pompe de transfer, Filtre de coniac, Aparatură de măsură (termometre, manometre), Aparatură de amestec, Cisterne de stocare, Echipamente de curățenie (aspiratoare industriale, hidrocarburi), Sisteme de control automatizat, Echipamente de protecție personală (căști, măști, ochelari), Palete și transpalete, Scări industriale, Echipamente de laborator (burete, pahare gradate), Echipamente de ambalare (mașini de etichetare, dopuitoare)..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.