FIȘĂ DE POST VINIFICATOR-PIVNICER

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:VINIFICATOR-PIVNICER

1.2. Cod C.O.R.:816044

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu oenologul pentru definirea specificațiilor tehnologice, cu maistrul afinator pentru gestionarea maturării, cu personalul de laborator pentru analizele de control, cu tehnicienii pentru întreținerea echipamentelor și cu personalul de producție pentru respectarea programului. Externe: Colaborează cu furnizorii de utilaje și consumabile, cu consultanții tehnici pentru optimizarea proceselor și cu inspectorii din partea organismelor de control.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Vinificatorul-pivnicer are rolul esențial în supravegherea și coordonarea întregului proces de vinificație, de la recepția strugurilor până la îmbuteliere. Responsabilitățile includ monitorizarea fermentației, controlul temperaturii, efectuarea analizelor de laborator, respectarea strictă a tehnologiilor de vinificație și a normelor de igienă, precum și asigurarea calității produsului final. Colaborează strâns cu echipa de producție și cu conducerea pentru a optimiza procesul și a obține vinuri de cea mai bună calitate, respectând specificul podgoriei și tradițiile locale."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Monitorizează parametrii mustului (densitate, aciditate, zahăr rezidual) în timpul fermentației, ajustând temperatură și nutrienți.
Realizează vinificarea conform tehnologiei stabilite, respectând protocoalele specifice fiecărei etape (macerație, fermentație malolactică, etc.).
Efectuează controlul microbiologic al mustului și al vinului, prevenind contaminări și asigurând stabilitatea.
Supraveghează procesul de presare a strugurilor, optimizând randamentul și calitatea vinului.
Realizează ajustări enologice (aciditate, zahăr, taninuri) pentru a obține profilul aromatic și gustativ dorit.
Monitorizează evoluția vinului în timpul învechirii (în buturi, inox, etc.), evaluând periodic calitatea.
Efectuează trasări de lot și înregistrări precise ale tuturor operațiunilor efectuate.
Colaborează cu oenologul pentru a defini strategia de vinificație și pentru a rezolva problemele apărute.
Asigură respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară în timpul procesului de vinificație.
Realizează degustări periodice ale vinului pentru a evalua calitatea și a identifica eventualele deficiențe.
Gestionează și optimizează consumul de resurse (energie, apă) în timpul procesului de vinificație.
Participă la elaborarea de noi tehnologii de vinificație și la îmbunătățirea celor existente.
Efectuează analize fizico-chimice de bază (refracție, densitate, pH) și interpretează rezultatele.
Asigură buna funcționare a utilajelor din pivniță și semnalează eventualele defecțiuni.
Participă la stabilirea prețului de vânzare al vinului, în funcție de costurile de producție și de calitatea produsului."

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil liceu cu profil agroindustrial (viticultură și agrotehnică).
Calificare profesională în domeniul viticulturii și vinificației, obținută prin absolvirea unui curs de specializare.
Diplomă de studii superioare (licență/master) în domeniul oenologiei sau științe alimentare, constituie un avantaj semnificativ.
Cunoștințe solide de microbiologie și biochimie aplicate în domeniul vinificației.
Cunoștințe avansate despre procesele de fermentație și influența lor asupra calității vinului.
Cunoștințe despre legislația specifică domeniului vitivinicol și a produselor agroalimentare.
Certificat de competențe profesionale în domeniul vinificației, emis de o instituție acreditată (dacă este disponibil).
Cunoștințe de utilizare a echipamentelor de laborator și a instrumentelor de măsură specifice domeniului.
Abilitatea de a interpreta analizele de laborator și de a lua decizii pe baza rezultatelor obținute.
Cunoștințe de operare a programelor de gestiune a proceselor de producție (ERP) și a foilor de calcul (Excel).
Cunoștințe de limba engleză (nivel minim: conversațional), pentru consultarea documentației tehnice și a publicațiilor de specialitate.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 3 ani în domeniul vitivinicol, preferabil în roluri similare (ajutor vinificator, maistru pivniță).
Experiență în supravegherea și coordonarea proceselor de fermentație, de la must până la vin.
Experiență în monitorizarea parametrilor fizico-chimici ai mustului și ai vinului (densitate, aciditate, zahăr rezidual, pH).
Experiență în utilizarea echipamentelor de vinificație (presă, cuve de fermentație, linii de îmbuteliere).
Experiență în aplicarea tehnicilor de ajustare enologică (acidificare, îndulcire, stabilizare).
Experiență în lucrul cu diverse soiuri de struguri și în adaptarea tehnologiilor de vinificație la specificul fiecărui soi.
Experiență în controlul calității vinului și în identificarea eventualelor probleme.
Experiență în lucrul în echipă și în coordonarea activităților personalului din pivniță.
Experiență în respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară.
Experiență în gestionarea eficientă a resurselor (energie, apă).
Experiență în utilizarea software-ului specific domeniului vitivinicol (dacă este cazul).
Experiență în realizarea de trasări de lot și în înregistrarea datelor relevante.
Experiență în colaborarea cu oenologul pentru definirea strategiei de vinificație.
Experiență în participarea la degustări și în evaluarea calității vinului.
Experiență în optimizarea proceselor de producție și în reducerea costurilor (dacă este cazul).

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Operarea echipamentelor de vinificație (cuve, prese, linii de îmbuteliere).
Monitorizarea și controlul parametrilor de fermentație (temperatură, pH, densitate).
Utilizarea echipamentelor de laborator pentru analize fizico-chimice (refractometru, densimetru, pH-metru).
Interpretarea rezultatelor analizelor de laborator și luarea deciziilor pe baza acestora.
Aplicarea tehnicilor de ajustare enologică (acidificare, îndulcire, stabilizare).
Controlul microbiologic al mustului și al vinului.
Operarea programelor de gestiune a proceselor de producție (ERP).
Utilizarea foilor de calcul (Excel) pentru înregistrarea și analiza datelor.
Cunoașterea și aplicarea normelor de igienă și siguranță alimentară.
Cunoașterea proceselor de macerare, fermentare și maturare a vinului.
Cunoașterea diferitelor soiuri de struguri și a caracteristicilor lor.
Cunoașterea tehnicilor de stabilizare a vinului (coloidală, tartrică, microbiologică).
Cunoașterea tehnicilor de filtrare și clarificare a vinului.
Cunoașterea procesului de îmbuteliere a vinului și a tipurilor de dopuri.
Aplicarea tehnicilor de degustare a vinului și evaluare a calității.
Cunoașterea proceselor de control al calității și identificare a defectelor.
Utilizarea echipamentelor de curățenie și dezinfecție a echipamentelor.
Cunoașterea legislației specifice domeniului vitivinicol (dacă este cazul).
Operarea echipamentelor de măsurare a umidității și temperaturii aerului.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Lucru în echipă și colaborare eficientă cu personalul din pivniță.
Comunicare clară și concisă cu oenologul și cu echipa de producție.
Gestionarea stresului și capacitatea de a lucra sub presiune, în perioadele de vârf.
Organizare și planificare a activităților zilnice și săptămânale.
Adaptabilitate la schimbări și flexibilitate în rezolvarea problemelor.
Inițiativă și proactivitate în identificarea și rezolvarea problemelor.
Responsabilitate și atenție la detalii în executarea sarcinilor.
Capacitate de a învăța rapid și de a se adapta la noi tehnologii.
Gândire analitică și capacitate de a lua decizii bazate pe date.
Orientare către rezultate și urmărirea obiectivelor stabilite.
Abilitatea de a lucra independent și de a gestiona timpul eficient.
Capacitate de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Gestionarea conflictelor și abilitatea de a găsi soluții de compromis.
Motivație și entuziasm pentru domeniul vitivinicol.
Respectarea normelor de igienă și siguranță în muncă.
Atitudine pozitivă și profesională.
Abilitatea de a prioritiza sarcinile în funcție de importanță.
Capacitatea de a lucra în condiții de mediu variate (temperatură, umiditate).
Perseverență și determinare în atingerea obiectivelor.
Abilitatea de a se concentra și de a evita distragerile.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Volumul de vin produs pe ciclu de vinificare, Nivelul de pierderi de must și vin, Eficiența consumului de energie electrică, Procentul de rebuturi la îmbuteliere, Respectarea programului de producție, Nivelul de respectare a parametrilor de fermentație, Reducerea costurilor de producție pe volum de vin, Procentul de vin care necesită ajustări enologice, Nivelul de conformitate cu normele de igienă și siguranță, Timpul mediu de execuție a sarcinilor, Eficiența utilizării echipamentelor, Reducerea pierderilor de materii prime, Nivelul de respectare a specificațiilor tehnologice, Procentul de loturi aprobate la controlul de calitate, Nivelul de satisfacție al echipei de producție, Reducerea numărului de incidente legate de siguranța muncii, Eficiența utilizării resurselor umane, Respectarea termenelor limită pentru livrare, Nivelul de reducere a deșeurilor, Eficiența utilizării apei.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea strictă a procedurilor operaționale standard (SOP), Calitatea documentației de producție, Respectarea specificațiilor organoleptice ale vinului, Nivelul de atenție acordat detaliilor în timpul procesului de vinificație, Calitatea interacțiunii cu oenologul și cu echipa, Respectarea normelor de igienă și curățenie în pivniță, Nivelul de inițiativă în identificarea și rezolvarea problemelor, Capacitatea de a adapta procesele la condițiile specifice, Calitatea comunicării cu ceilalți membri ai echipei, Respectarea termenelor limită pentru finalizarea sarcinilor, Nivelul de profesionalism în interacțiunile cu personalul extern, Capacitatea de a lucra eficient sub presiune, Nivelul de implicare în îmbunătățirea continuă a proceselor, Respectarea confidențialității informațiilor, Calitatea muncii prestate în condiții de mediu dificile, Nivelul de responsabilitate față de rezultatele muncii, Capacitatea de a anticipa și preveni problemele, Respectarea regulilor de sănătate și securitate în muncă, Nivelul de colaborare cu ceilalți membri ai echipei, Calitatea raportării evenimentelor neconformități, Nivelul de respect față de patrimoniul viticol.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în rezolvarea problemelor tehnologice, Capacitatea de a lucra în echipă multidisciplinară, Adaptabilitate la schimbări de proceduri și tehnologii, Atenție sporită la detalii în timpul operațiunilor critice, Respectarea strictă a instrucțiunilor și a procedurilor de siguranță, Capacitatea de a prioritiza sarcinile în funcție de importanță și urgență, Abilitatea de a comunica eficient cu membrii echipei și cu superiori, Perseverență în depășirea obstacolelor tehnologice, Orientare către rezultate și îmbunătățirea continuă a proceselor, Responsabilitate pentru calitatea și eficiența activităților desfășurate, Abilitatea de a învăța rapid și de a aplica cunoștințe noi, Capacitatea de a gestiona stresul și de a lucra sub presiune, Respectarea confidențialității informațiilor, Abilitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv, Inițiativă în identificarea oportunităților de optimizare a proceselor, Abilitatea de a lucra independent și de a gestiona timpul eficient, Capacitatea de a se concentra și de a evita distragerile, Abilitatea de a anticipa și preveni problemele tehnologice, Respectarea regulilor de sănătate și securitate în muncă, Abilitatea de a colabora cu furnizorii și consultanții externi, Capacitatea de a adapta stilul de lucru la diferite situații.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Uvæsitoare, Tocmător, Presă pneumatică, Cisterne de fermentație din oțel inoxidabil, Pompe de must, Filtre de must, Clarificatoare, Cisterne de maturare din lemn, Cisterne de maturare din oțel inoxidabil, Mașină de îmbuteliere, Etichetatoare, Dopuitoare, Mașină de paletizare, Analizor Must, Densimetru, Refractometru, Termometre, Hidrometre, Cântare industriale, Echipament de protecție personală (cască, mănuși, ochelari de protecție), Echipament de curățare și dezinfectare, Uscător de vase, Scule manuale (cuțite, răngi, mistrii), Telescop de măsurare a nivelului, Echipament de ridicare (stivuitoare, transpalete), Sisteme de control al temperaturii, Sisteme de monitorizare a procesului de fermentație, Microscop, Aparatură de laborator pentru analize organoleptice..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.