FIȘĂ DE POST PREPARATOR NAPOLITANE

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:PREPARATOR NAPOLITANE

1.2. Cod C.O.R.:816030

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu Maître Pizzaiolo pentru respectarea rețetei și a standardelor de calitate, cu personalul de producție pentru optimizarea fluxului, cu echipa de curățenie pentru menținerea igienei, cu personalul de aprovizionare pentru gestionarea stocurilor. Externe: Colaborează cu furnizorii de materii prime pentru asigurarea calității ingredientelor, cu inspectorii de calitate pentru verificări periodice.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Pregătitorul Napolitan are rolul esențial de a asigura prepararea impecabilă a produselor de patiserie, conform rețetelor stabilite și respectând standardele de calitate ale unității. Responsabilitățile includ pregătirea aluatului, umpluturilor și a decorurilor, precum și asigurarea igienei și ordinii în zona de lucru. Colaborează cu echipa de patiserie pentru a contribui la producția de produse de înaltă calitate, care să satisfacă cerințele clienților. Atenție deosebită se acordă respectării normelor de siguranță alimentară și a procedurilor operaționale."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea aluatului de pizza, respectând proporțiile și timpii de fermentare specificați în rețete.
Manipularea și prepararea ingredientelor pentru umpluturi (mozzarella, roșii, legume, carne, etc.), asigurând uniformitatea și calitatea acestora.
Porționarea și distribuirea ingredientelor pe aluat, conform standardelor de prezentare.
Asigurarea temperaturii optime a ingredientelor și a aluatului pentru a facilita procesul de coacere.
Verificarea vizuală a produselor finite pentru a identifica eventuale defecte (baze arse, umpluturi neuniforme).
Respectarea strictă a normelor de igienă și a procedurilor de curățenie în zona de lucru.
Monitorizarea stocului de ingrediente și raportarea necesităților către responsabilul de aprovizionare.
Utilizarea corectă a utilajelor și echipamentelor din dotare (mixere, cuptoare, mașini de porționat).
Asigurarea unui flux de lucru eficient, minimizând pierderile și optimizând timpul de preparare.
Participarea la instruiri și training-uri pentru îmbunătățirea tehnicilor de preparare.
Pregătirea bazei pentru diverse tipuri de pizza (napolitana, romana, etc.).
Realizarea testelor de calitate a aluatului (rezistență, elasticitate).
Documentarea rețetelor și a metodelor de preparare.
Curățarea și dezinfectarea suprafețelor de lucru și a uneltelor.
Colaborarea cu personalul de producție pentru a asigura un volum adecvat de produse finite."

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil cu specializarea tehnologică în domeniul alimentar.
Certificat de calificare profesională, seria și număr, clasa 3, modulul profesional „Prepararea produselor de panificație, cofetărie și patiserie” (sau echivalent).
Absolvirea cursului de igienă alimentară și obținerea certificatului corespunzător.
Cunoștințe de bază despre procesele de fermentare și coacere a produselor de panificație și patiserie.
Cunoștințe despre normele de igienă și siguranță alimentară, conform legislației în vigoare.
Atestat de sănătate preventivă, conform reglementărilor specifice.
Experiență minimă de 6 luni în producție de produse de panificație/patiserie, constituie un avantaj.
Cunoștințe de utilizare a utilajelor și echipamentelor specifice domeniului.
Certificat HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), constituie un avantaj.
Cunoașterea specificațiilor tehnice ale produselor de patiserie napoletană, constituie un avantaj major.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 6 luni în producția de produse de panificație, cofetărie sau patiserie.
Experiență demonstrabilă în manipularea și prepararea aluatului de pizza, preferabil tip napoletan.
Experiență în pregătirea umpluturilor pentru produse de patiserie, respectând rețete și standarde de calitate.
Cunoașterea proceselor de fermentare și coacere a produselor de panificație, cu accent pe tehnici specifice.
Experiență în utilizarea utilajelor și echipamentelor de producție (mixere, cuptoare, mașini de porționat).
Experiență în respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară în procesul de producție.
Cunoștințe practice în controlul calității produselor finite și identificarea eventualelor defecte.
Experiență în lucrul în echipă și respectarea fluxului de producție.
Experiență în gestionarea stocului de ingrediente și raportarea necesităților.
Experiență în adaptarea rețetelor și optimizarea proceselor de producție, constituie un avantaj major.
Experiență în lucrul cu tehnici de dospire controlată, cu accent pe aluat de pizza, constituie un avantaj semnificativ.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe de bază despre proporțiile și rețetele standard ale aluatului de pizza napoletană.
Abilitatea de a controla temperatura și umiditatea în timpul procesului de fermentare.
Cunoașterea tehnicilor de modelare a aluatului pentru a obține o crustă aerată și crocantă.
Capacitatea de a evalua vizual calitatea aluatului și a ingredientelor.
Abilitatea de a regla timpul de coacere în funcție de tipul de cuptor și grosimea aluatului.
Cunoștințe despre proprietățile diferitelor tipuri de făină și impactul lor asupra rezultatului final.
Abilitatea de a identifica și corecta eventualele probleme legate de calitatea aluatului (ex: lipirea, lipsa de elasticitate).
Cunoștințe despre importanța hidratării corecte a aluatului și impactul acesteia asupra texturii.
Capacitatea de a lucra eficient cu utilaje de bucătărie (ex: mixere industriale, cuptoare cu abur).
Abilitatea de a respecta cu strictețe rețetele și standardele de calitate stabilite.
Cunoștințe despre utilizarea instrumentelor de măsurare a temperaturii și umidității.
Abilitatea de a lucra în condiții de ritm alert și de a respecta termenele limită.
Cunoștințe de bază despre igiena personală și a spațiilor de lucru.
Capacitatea de a comunica eficient cu membrii echipei și de a raporta eventualele probleme.
Cunoștințe despre principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Abilitatea de a interpreta și aplica instrucțiuni scrise.
Cunoștințe despre utilizarea corectă a echipamentului de protecție individuală (EPI).
Capacitatea de a observa și de a identifica eventualele riscuri de accidente de muncă.
Cunoștințe despre principiile de funcționare a cuptoarelor pentru pizza.
Abilitatea de a ajusta parametrii cuptorului pentru a obține rezultate optime.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora eficient cu ceilalți membri ai echipei.
Orientare către detalii și atenție sporită la calitatea produselor.
Capacitatea de a respecta instrucțiuni și proceduri standard.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări în fluxul de producție.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Abilitatea de a gestiona stresul și de a lucra sub presiune.
Comunicare eficientă și clară cu colegii și superiori.
Proactivitate în identificarea și rezolvarea problemelor.
Disponibilitate de a învăța și de a se perfecționa continuu.
Respectarea normelor de igienă și securitate în muncă.
Atitudine pozitivă și entuziasm în abordarea activităților.
Capacitatea de a lucra în ritm alert și de a respecta termenele limită.
Abilitatea de a se concentra și de a evita distragerile.
Gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor.
Adaptabilitate la diferite stiluri de lucru și personalități.
Capacitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Inițiativă în propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor.
Abilitatea de a menține o atitudine calmă și profesionistă în situații dificile.
Orientare către rezultate și îmbunătățirea continuă a performanței.
Respectarea confidențialității informațiilor legate de companie.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Număr de porții de aluat preparate pe oră, Respectarea rețetei standard (abatere maximă 2%), Număr de rebuturi de aluat/pizza (reclamatii), Timp de preparare aluat (în minute/porție), Respectarea temperaturii de fermentare (abatere maximă 1°C), Număr de comenzi onorate corect (conform specificațiilor), Reducerea pierderilor de ingrediente (în %), Respectarea timpilor de producție (în minute/comandă), Nivelul de conformitate cu standardele de igienă (scor la audit), Gradul de utilizare a capacității de producție (procent), Numărul de observații legate de calitatea aluatului (înregistrări), Respectarea standardelor de siguranță alimentară (scor la audit), Eficiența utilizării materiilor prime (kg produs/kg ingredient), Numărul de erori de etichetare (pe oră), Nivelul de satisfacție al clienților (scor feedback), Respectarea programului de producție (procent), Numărul de sugestii de îmbunătățire a procesului (inițiative), Reducerea timpului de pregătire a comenzilor (în secunde), Nivelul de conformitate cu instrucțiunile de lucru (procent), Numărul de accidente de muncă (zero țintă).
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea riguroasă a specificațiilor rețetei napoletane, Calitatea gustului și a texturii aluatului (evaluare senzorială), Uniformitatea porțiilor de aluat (evaluare vizuală), Aspectul vizual al aluatului (culoare, elasticitate), Respectarea temperaturii de hidratare a aluatului, Gradul de dospire al aluatului (evaluare vizuală), Coerența cu standardele de igienă HACCP, Acuratețea temperaturii de fermentare, Nivelul de profesionalism în manipularea materiilor prime, Respectarea ciclului de fermentare, Acuratețea în dozarea ingredientelor, Calitatea documentației de producție (înregistrări, rapoarte), Respectarea normelor de siguranță alimentară, Calitatea interacțiunii cu echipa de producție, Nivelul de implicare în îmbunătățirea proceselor, Acuratețea în respectarea procedurilor de curățenie, Gradul de atenție la detalii în timpul preparării, Respectarea ciclurilor de spălare și dezinfectare, Capacitatea de a identifica și de a raporta problemele de calitate, Nivelul de conștientizare a importanței calității produsului finit.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în identificarea și raportarea deviațiilor de la specificații, Abilitatea de a lucra eficient sub presiune, Respectarea programului de lucru și a regulilor interne, Adaptabilitate la schimbări în fluxul de producție, Cooperare eficientă cu membrii echipei, Respectarea instrucțiunilor și procedurilor standard, Atenție sporită la detalii și acuratețe, Capacitatea de a gestiona timpul și de a prioritiza sarcinile, Comunicare clară și eficientă cu superiorii și colegii, Proactivitate în identificarea și rezolvarea problemelor, Responsabilitate pentru calitatea produselor preparate, Abilitatea de a învăța rapid și de a se adapta la noi tehnici, Respectarea normelor de igienă și securitate în muncă, Capacitatea de a menține o atitudine pozitivă și constructivă, Flexibilitate în ajustarea volumului de producție, Abilitatea de a lucra în condiții de ritm alert, Respectarea confidențialității informațiilor, Capacitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv, Inițiativă în propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor, Abilitatea de a se concentra și de a evita distragerile.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Malaxor planetar, Masa de lucru din inox, Cuva de fermentare, Termometru digital, Balanta de bucătărie, Răzătoare, Spatule din inox, Cuțit de bucătărie, Vas de hidratare, Instrument de măsurare a temperaturii aluatului, Cuva de lucru din oțel inoxidabil, Dispozitiv de divizarea aluatului, Bastoane de aluat, Pâlnii, Instrumente de nivelare a aluatului, Termostat pentru controlul temperaturii, Cuva de spălare, Duș de înaltă presiune..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.