FIȘĂ DE POST OPERATOR LA PREPARAREA BRANZETURILOR

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:OPERATOR LA PREPARAREA BRANZETURILOR

1.2. Cod C.O.R.:816015

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu șeful de echipă pentru respectarea planului de producție, cu personalul de laborator pentru analiza calității laptelui și a brânzei, cu operatorii de pe linia de ambalare pentru asigurarea fluxului de producție, cu personalul de întreținere pentru buna funcționare a utilajelor. Externe: Colaborează cu furnizorii de lapte pentru asigurarea calității materiei prime, cu agenții de control alimentar pentru verificări periodice.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

Operatorul la prepararea brânzeturilor este responsabil cu respectarea cu strictețe a procedurilor de fabricație, asigurând calitatea produselor finite. Activitatea principală constă în manipularea și prelucrarea materiei prime, urmărirea parametrilor tehnologici (temperatură, aciditate, umiditate) și ambalarea brânzeturilor conform standardelor. Se efectuează controlul calității pe parcursul procesului, raportând eventualele abateri și contribuind la menținerea igienei în zona de lucru. Este necesară atenție deosebită pentru a asigura un produs final sigur și gustos, respectând rețetele și normele de siguranță alimentară.

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Monitorizarea temperaturii laptelui în timpul pasteurizării, respectând regimul termic stabilit.
Introducerea culturilor starter și a enzimelor coagulant în lapte, conform rețetei.
Verificarea aspectului cheagului și ajustarea parametrilor de coagulare.
Tăierea cheagului în dimensiuni specificate, utilizând ustensile adecvate.
Agitarea și încălzirea brânzei în cuva de fierbere, controlând constant temperatura și aciditatea.
Sifonarea brânzei în forme, asigurând eliminarea completă a zerului.
Presarea brânzeturilor, respectând presiunea și durata stabilite.
Introducerea brânzeturilor în sală de maturare, respectând condițiile de umiditate și temperatură.
Întorsul brânzeturilor în timpul maturării, conform programului stabilit.
Curățarea și dezinfectarea formelor, ustensilelor și utilajelor.
Monitorizarea evoluției maturării brânzeturilor, prin controlul aspectului, mirosului și consistenței.
Sărarea brânzeturilor, utilizând metode manuale sau automate.
Efectuarea de analize senzoriale simple (aspect, miros, gust) pentru controlul calității.
Înregistrarea datelor de producție în documentele specifice (temperaturi, acidități, greutăți).
Respectarea strictă a normelor de igienă și siguranță alimentară.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil liceu cu profil tehnologic (industrie alimentară, chimie, biochimie).
Calificare profesională de tipul: Preparator produse din lapte (cod COR 816015) – obținută prin absolvirea unui curs de calificare autorizat.
Certificat de igienă alimentară – obligatoriu, eliberat de direcția de sănătate publică.
Cunoștințe de bază în domeniul tehnologiei de prelucrare a laptelui și a brânzeturilor.
Cunoștințe despre normele de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Abilități de operare a echipamentelor specifice procesului de fabricație a brânzeturilor.
Cunoștințe minime de utilizare a calculatorului (pentru înregistrarea datelor).
Experiență în domeniul industriei alimentare constituie un avantaj.
Aptitudini de lucru în echipă și respectarea instrucțiunilor.
Disponibilitate pentru a lucra în ture.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 6 luni în domeniul industriei alimentare, preferabil în producția de brânzeturi.
Experiență în manipularea echipamentelor specifice procesului de fabricație a brânzeturilor (pasteurizatoare, cuve de fierbere, prese).
Cunoștințe practice privind controlul calității materiei prime și a produsului finit.
Experiență în aplicarea normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Abilitatea de a lucra cu culturi starter și enzime coagulant, respectând dozele și procedurile stabilite.
Experiență în monitorizarea parametrilor tehnologici (temperatură, aciditate, umiditate) și înregistrarea datelor.
Cunoștințe despre diferite tipuri de brânzeturi și procesele specifice de fabricare a acestora.
Experiență în manipularea și ambalarea brânzeturilor, respectând standardele de calitate.
Abilitatea de a identifica și raporta eventualele abateri de la procedurile standard.
Experiență în curățarea și dezinfectarea echipamentelor și a utilajelor din zona de producție.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe de bază privind funcționarea echipamentelor de pasteurizare a laptelui.
Abilitatea de a opera cuve de fierbere și de a monitoriza temperatura și consistența produsului.
Experiență în utilizarea preselor pentru brânzeturi, asigurând compactarea corespunzătoare.
Cunoștințe despre dozarea și manipularea culturilor starter și a enzimelor coagulant.
Abilitatea de a utiliza echipamente de măsurare a acidității laptelui și a brânzeturilor.
Cunoștințe despre funcționarea echipamentelor de ambalare a brânzeturilor.
Abilitatea de a utiliza un termometru și un higrometru pentru monitorizarea condițiilor de producție.
Cunoștințe despre utilizarea unui pH-metru pentru controlul acidității.
Abilitatea de a înregistra datele de producție într-un sistem informatic simplu (ex: Excel).
Cunoștințe de bază despre funcționarea echipamentelor de curățare și dezinfectare.
Experiență în utilizarea de software de gestiune a producției (constituie un avantaj).
Abilitatea de a utiliza un calculator pentru introducerea datelor și generarea de rapoarte simple.
Cunoștințe despre utilizarea de senzori pentru monitorizarea parametrilor de mediu (temperatură, umiditate).
Experiență în utilizarea de echipamente de etichetare a produselor.
Cunoștințe despre funcționarea echipamentelor de refrigerare și congelare.
Abilitatea de a utiliza un microscop pentru verificarea calității culturilor starter (constituie un avantaj).
Cunoștințe despre funcționarea echipamentelor de uscare a brânzeturilor (dacă este cazul).
Experiență în utilizarea de software de analiză a datelor (constituie un avantaj).
Cunoștințe despre utilizarea de echipamente de depistare a contaminanților (constituie un avantaj).
Abilitatea de a utiliza un sistem de control al proceselor (SCADA) (constituie un avantaj).

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Capacitatea de a lucra în condiții de stres și de a respecta termene limită.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu colegii.
Atenție sporită la detalii și precizie în efectuarea operațiunilor.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
Comunicare eficientă cu superiorii și colegii.
Capacitatea de a respecta regulile de igienă și siguranță alimentară.
Inițiativă și propunerea de soluții la problemele întâmpinate.
Orientare către calitate și îmbunătățirea continuă a proceselor.
Capacitatea de a gestiona situații neprevăzute și de a lua decizii rapide.
Abilitatea de a învăța rapid și de a se adapta la noi tehnologii.
Orientare către rezultate și eficiență.
Respectarea confidențialității informațiilor.
Capacitatea de a lucra independent și sub îndrumare.
Abilitatea de a gestiona conflicte și de a găsi soluții constructive.
Atitudine pozitivă și entuziasm în muncă.
Capacitatea de a prioritiza sarcinile și de a organiza timpul eficient.
Abilitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Respectarea ierarhiei și a regulilor organizaționale.
Capacitatea de a lucra în condiții de temperatură scăzută (în zonele de depozitare).

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Cantitatea de brânză produsă pe schimb, Numărul de loturi de brânză fabricate fără abateri, Procentul de rebuturi din producție, Respectarea timpilor de preparare a loturilor, Numărul de observații privind nerespectarea normelor de igienă, Numărul de abateri de la specificațiile produsului, Procentul de corespundere a parametrilor tehnologici (temperatură, aciditate), Numărul de solicitări de intervenție din partea superiorilor, Nivelul de conformitate cu planul de producție, Gradul de respectare a procedurilor standard de operare, Eficiența utilizării materiilor prime, Numărul de propuneri de îmbunătățire a procesului, Gradul de respectare a normelor de siguranță a muncii, Timpul de răspuns la solicitări, Nivelul de îndeplinire a obiectivelor de calitate, Numărul de accidente de muncă, Gradul de utilizare a echipamentelor de protecție, Timpul de curățare și dezinfectare a utilajelor, Numărul de reclamații din partea clienților legate de produs.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea strictă a rețetelor și a procedurilor de fabricație, Calitatea documentației de producție (înregistrări corecte și complete), Nivelul de atenție acordat detaliilor în timpul operațiunilor, Respectarea normelor de igienă și curățenie a utilajelor și a spațiilor de lucru, Capacitatea de a identifica și de a raporta deviațiile de la standarde, Abilitatea de a ajusta parametrii procesului în conformitate cu instrucțiuni, Nivelul de inițiativă în rezolvarea problemelor de producție, Capacitatea de a lucra eficient sub presiune și de a respecta termenele, Respectarea confidențialității informațiilor legate de rețete și procese, Abilitatea de a colabora cu superiorii și colegii pentru îmbunătățirea continuă a proceselor, Capacitatea de a interpreta corect rezultatele analizelor de laborator, Nivelul de implicare în activitățile de instruire și perfecționare profesională, Abilitatea de a aplica corect principiile HACCP, Respectarea instrucțiunilor de siguranță a muncii, Capacitatea de a recunoaște și de a preveni contaminarea produselor, Nivelul de conștientizare privind impactul asupra calității produsului.
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea ierarhiei și a lanțului decizional, Capacitatea de a gestiona criticile constructive, Abilitatea de a lucra în echipă multidisciplinară, Adaptabilitatea la schimbări de program și de volum de muncă, Capacitatea de a iniția dialog constructiv cu colegii, Abilitatea de a gestiona situații de urgență, Respectarea confidențialității informațiilor comerciale, Capacitatea de a se concentra pe sarcini repetitive, Abilitatea de a lucra independent cu minimă supraveghere, Capacitatea de a comunica eficient cu superiorii și colegii, Respectarea normelor de conduită profesională, Abilitatea de a demonstra inițiativă în rezolvarea problemelor, Capacitatea de a gestiona stresul și presiunea, Respectarea regulilor de acces la utilaje și substanțe, Abilitatea de a oferi suport colegilor, Capacitatea de a învăța din experiență și de a aplica cunoștințele noi, Respectarea programului de lucru și a pauzelor, Abilitatea de a demonstra empatie față de colegi.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Vase de inox diverse dimensiuni, Pompe de transfer a laptelui, Termometre industriale, Manometre, Filtre de lapte, Separatoare de grăsime, Vasectomii, Presă de brânză, Mașină de ambalat brânză, Echipament de curățare CIP, Scule de măsură (rigle, cântare), Echipament de protecție personală (halat, mănuși, mască, ochelari), Supape de control, Sisteme de omogenizare, Echipamente de dozare, Cilindri de formare, Tăvile de coavă..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.