FIȘĂ DE POST DEGUSTATOR DE CAFEA

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:DEGUSTATOR DE CAFEA

1.2. Cod C.O.R.:751502

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu managerul de calitate, echipa de prăjire, departamentul de achiziții, echipa de marketing și vânzări, tehnicienii de laborator pentru analiza chimică a cafelei. Externe: Colaborează cu furnizori de cafea, consultanți de specialitate în cafea, laboratoare externe de analiză, alți degustători de cafea (pentru validare sau comparare), potențiali clienți (în cadrul sesiunilor de degustare).

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Degustatorul de cafea este responsabil cu evaluarea calității boabelor de cafea, prin analiza vizuală, olfactivă și gustativă. Scopul principal este identificarea aromelor, a defectelor și a caracteristicilor distinctive ale diferitelor sortimente, asigurând conformitatea cu standardele de calitate stabilite. Realizează rapoarte detaliate, oferind recomandări pentru optimizarea procesului de prăjire și pentru îmbunătățirea profilului aromatic al produsului final. Colaborează cu echipa de control al calității și cu specialiștii în prăjire pentru a menține excelența produsului."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Evaluarea senzorială a boabelor verzi și prăjite, identificând defecte organoleptice precum mustință, plesnivă, râncedă, arsă.
Determinarea gradului de calitate a cafelei prin aplicarea sistemelor de evaluare standardizate (SCAA, SCA).
Profilarea aromatică detaliată a cafelei, identificarea notelor gustative primare, secundare și tertiare.
Evaluarea corpului, acidității, dulceața și a dupăgustului cafelei.
Identificarea originii geografice a cafelei pe baza profilului aromatic.
Realizarea de rapoarte de degustare precise și obiective, cu descrierea detaliată a caracteristicilor senzoriale.
Participarea la sesiuni de degustare (cupping) și la evaluări comparative ale diferitelor sortimente.
Calibrarea și menținerea instrumentelor de măsurare a parametrilor fizico-chimici (diferențial, refractometru).
Identificarea și clasificarea defectelor de procesare (fermentare, uscare).
Participarea la dezvoltarea de noi sortimente de cafea, oferind feedback cu privire la profilul aromatic.
Monitorizarea constantă a calității produselor, asigurând conformitatea cu specificațiile.
Colaborarea cu echipa de prăjire pentru optimizarea procesului de prăjire, în funcție de rezultatele degustării.
Participarea la training-uri și la degustări comparative pentru îmbunătățirea abilităților senzoriale.
Documentarea riguroasă a rezultatelor degustărilor și a observațiilor.
Oferirea de consultanță privind selecția boabelor de cafea pentru diverse aplicații (espresso, filtru, etc.).

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Diplomă de studii medii.
Certificare SCAA (Specialty Coffee Association of America) – Degustator de cafea (Q Grader) – Avantaj semnificativ.
Certificare SCA (Specialty Coffee Association) – Alte cursuri de degustare și evaluare a cafelei – Avantaj.
Cursuri de specializare în domeniul cafelei (origine, procesare, prăjire, degustare) – Avantaj.
Studii superioare în domeniul agroalimentar, chimie, biochimie, tehnologia produselor alimentare – Avantaj.
Experiență profesională în industria cafelei (prăjitorie, cafenea, import-export) – Avantaj.
Cunoștințe solide despre procesul de cultivare a cafelei, de la plantare până la recoltare.
Cunoștințe despre diverse metode de procesare a cafelei (spălare, uscare naturală, semi-spălare).
Cunoștințe despre importanța factorilor de mediu (altitudine, sol, climă) asupra calității cafelei.
Abilități de comunicare și de redactare a rapoartelor de degustare.
Cunoașterea limbii engleze – obligatoriu (pentru interpretarea documentației tehnice și participarea la cursuri internaționale).
Aptitudini senzoriale dezvoltate (miros, gust) și capacitatea de a le interpreta și de a le descrie precis.
Capacitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu alți specialiști din domeniu.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 1 an în industria cafelei, preferabil într-o prăjitorie sau importator.
Experiență în degustarea și evaluarea senzorială a boabelor de cafea, conform standardelor SCAA sau SCA.
Experiență în identificarea și descrierea defectelor organoleptice ale cafelei, utilizând terminologie standardizată.
Experiență în realizarea de rapoarte de degustare detaliate și obiective.
Experiență în participarea la sesiuni de degustare (cupping) și evaluări comparative.
Experiență în colaborarea cu echipa de prăjire pentru optimizarea profilului aromatic al cafelei.
Experiență în utilizarea instrumentelor de măsurare a parametrilor fizico-chimici ai cafelei (refractometru, diferențial).
Experiență în identificarea originii geografice a cafelei pe baza profilului aromatic – avantaj.
Experiență în dezvoltarea de noi sortimente de cafea, oferind feedback cu privire la profilul aromatic – avantaj.
Cunoștințe practice despre procesul de prăjire a cafelei și impactul asupra calității produsului – avantaj.
Experiență în lucrul cu sisteme de management al calității – avantaj.
Experiență în prezentarea rezultatelor degustărilor către clienți sau alți colegi – avantaj.
Experiență în participarea la târguri și evenimente de profil – avantaj.
Experiență în lucrul cu baze de date și software specializat pentru gestionarea informațiilor despre cafea – avantaj.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoașterea și aplicarea standardelor de degustare SCAA/SCA.
Utilizarea instrumentelor de măsurare a parametrilor fizico-chimici (refractometru, diferențial).
Operarea corectă a echipamentelor de cupping (moară, ibric, cești).
Cunoașterea și aplicarea terminologiei standardizate pentru descrierea aromei și gustului cafelei.
Utilizarea software-ului de procesare a datelor (ex: Excel) pentru analiza rezultatelor degustărilor.
Cunoașterea și aplicarea metodelor statistice pentru interpretarea datelor senzoriale.
Utilizarea bazelor de date pentru gestionarea informațiilor despre cafea (proveniență, procesare, profil aromatic).
Cunoașterea principiilor de funcționare a echipamentelor de prăjire a cafelei – avantaj.
Utilizarea sistemelor de management al calității (ex: HACCP) – avantaj.
Cunoașterea principiilor de funcționare a echipamentelor de laborator utilizate în analiza cafelei (ex: cromatograf) – avantaj.
Utilizarea software-ului pentru crearea de rapoarte de degustare personalizate.
Cunoașterea și utilizarea platformelor online pentru comunicare și colaborare cu alți specialiști.
Utilizarea echipamentelor de fotografiere și video pentru documentarea procesului de degustare – avantaj.
Utilizarea sistemelor de arhivare electronică pentru gestionarea rezultatelor degustărilor.
Cunoașterea principiilor de funcționare a echipamentelor de ambalare a cafelei – avantaj.
Utilizarea software-ului de modelare a aromei cafelei – avantaj.
Cunoașterea principiilor de funcționare a echipamentelor de depozitare a cafelei – avantaj.
Utilizarea sistemelor de control al proceselor (ex: SCADA) – avantaj.
Cunoașterea principiilor de funcționare a echipamentelor de transport al cafelei – avantaj.
Utilizarea software-ului de gestiune a stocurilor de cafea – avantaj.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Abilitatea de a comunica clar și concis, atât verbal, cât și în scris.
Capacitatea de a lucra în echipă și de a colabora eficient cu colegii.
Atenție sporită la detalii și capacitate de a observa diferențe subtile în arome și gusturi.
Obiectivitate și imparțialitate în evaluarea senzorială a cafelei.
Abilitatea de a analiza critic și de a interpreta rezultatele degustărilor.
Capacitatea de a oferi feedback constructiv și de a propune soluții.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări în procesele de lucru.
Gestionarea eficientă a timpului și respectarea termenelor limită.
Curiozitate și dorință de a învăța continuu despre cafea și procesele de producție.
Abilitatea de a lucra sub presiune și de a gestiona stresul.
Empatie și capacitatea de a înțelege perspectivele altora.
Inițiativă și dorință de a contribui la îmbunătățirea proceselor de degustare.
Capacitatea de a lua decizii informate și de a-și asuma responsabilitatea pentru ele.
Abilitatea de a rezolva probleme și de a găsi soluții creative.
Organizare și capacitatea de a gestiona mai multe sarcini simultan.
Abilitatea de a se concentra și de a evita distragerile.
Diplomatie și capacitatea de a gestiona conflicte.
Încredere în sine și capacitatea de a-și exprima opiniile.
Etică profesională și respectarea confidențialității.
Abilitatea de a se adapta la diferite culturi și medii de lucru.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Numărul de degustări efectuate pe săptămână, acuratețea descrierilor senzoriale, gradul de concordanță cu rezultatele altor degustatori, numărul de loturi de cafea evaluate cu defecte semnificative, numărul de recomandări de îmbunătățire a proceselor de prăjire, numărul de noi profiluri de arome identificate, numărul de rapoarte de degustare finalizate la timp, scorul mediu al evaluărilor senzoriale, gradul de satisfacție al clienților cu rapoartele de degustare, numărul de erori în rapoartele de degustare, numărul de propuneri de îmbunătățire a metodelor de degustare, timpul mediu necesar pentru finalizarea unei degustări, numărul de loturi respinse pe baza evaluărilor senzoriale, numărul de loturi reevaluate, procentul de acuratețe a predicțiilor privind calitatea cafelei, numărul de participări la sesiuni de formare și dezvoltare, numărul de propuneri de optimizare a protocoalelor de degustare, numărul de erori de transcriere a datelor senzoriale, numărul de feedback-uri pozitive primite de la colegi și superiori, numărul de loturi evaluate în conformitate cu standardele de calitate.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea protocoalelor de degustare, acuratețea și coerența descrierilor senzoriale, calitatea rapoartelor de degustare, obiectivitatea evaluărilor, gradul de detaliu al observațiilor, claritatea comunicării rezultatelor, capacitatea de a identifica defecte minore, gradul de înțelegere a impactului procesării asupra aromei, conformitatea cu standardele de calitate, abilitatea de a oferi feedback constructiv, profesionalismul în interacțiunile cu colegii și clienții, respectarea confidențialității datelor, adaptabilitatea la noi tipuri de cafea, capacitatea de a prezenta rezultatele într-un mod accesibil, gradul de implicare în îmbunătățirea proceselor, capacitatea de a identifica tendințe în aromele cafelei, respectarea termenelor limită, inițiativa în rezolvarea problemelor, calitatea documentației de suport pentru degustări, gradul de colaborare cu alte departamente, capacitatea de a învăța și aplica noi tehnici de degustare, calitatea prezentărilor despre cafea.
6.3. Indicatori Comportamentali: Atenție la detalii, obiectivitate, perseverență, capacitate de concentrare, adaptabilitate, inițiativă, comunicare eficientă, colaborare, flexibilitate, rezolvarea problemelor, gestionarea stresului, etică profesională, curiozitate, încredere în sine, gestionarea timpului, organizare, empatie, profesionalism, receptivitate la feedback, respectarea procedurilor, capacitate de a învăța, capacitate de a lucra independent, capacitate de a lua decizii, capacitate de a prioritiza, capacitate de a gestiona conflicte, capacitate de a lucra sub presiune, capacitate de a se adapta la schimbări, capacitate de a genera idei noi, capacitate de a lucra în echipă multidisciplinară, capacitate de a conduce sesiuni de degustare, capacitate de a motiva și inspira colegii, capacitate de a oferi suport tehnic.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Cupa de degustare, filtru de cafea (Hario V60, Chemex, etc.), balanță de precizie, termometru digital, râșniță de cafea (burr grinder), mojar și pistil, pahar de măsurare, agitator de sticlă, cronometru, sistem de filtrare a apei, instrumente de analiză a aromei (olfactometru, etc. - dacă disponibile), software de gestionare a datelor de degustare, calculator, imprimantă, spațiu de degustare controlat (temperatură, umiditate), dulap de depozitare pentru probe, set de standarde de arome (Le Nez, etc.), instrumente de curățare a echipamentelor, hârtie de filtru, recipiente de probare, etichete..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.