FIȘĂ DE POST PATISER

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:PATISER

1.2. Cod C.O.R.:751203

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu bucătarul șef pentru definirea meniului, cu ajutorul de bucătărie pentru pregătirea ingredientelor, cu personalul de vânzări pentru estimarea necesarului de produse și cu personalul de curățenie pentru menținerea igienei. Externe: Colaborează cu furnizorii de ingrediente pentru asigurarea calității și a prețurilor, cu agenții de distribuție pentru livrarea produselor și cu clienții pentru feedback și personalizare.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Patiserul este responsabil pentru prepararea și decorarea produselor de patiserie, respectând rețetele și standardele de calitate stabilite. Activitatea include pregătirea aluatului, umpluturi, creme și glazuri, precum și asamblarea și finisarea produselor, ținând cont de aspectul estetic și gustul. Este necesară cunoașterea tehnicilor de coacere și decorare, respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară, precum și menținerea curățeniei în atelier. Contribuie la crearea unei oferte variate și atractive pentru clienți, respectând termenele de producție și contribuind la eficiența activității."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea aluatului de foietaj, dospit și friscă, respectând proporțiile și timpii de fermentare.
Elaborarea umpluturilor pentru produse de patiserie, precum creme, compoturi, mousse-uri și ganache-uri, utilizând ingrediente de calitate.
Realizarea semifabricatelor pentru produse de patiserie, precum foi, crumble, baze tartă și foi de nucă.
Asamblarea produselor de patiserie, respectând rețetele și tehnicile de lucru specifice.
Decorarea produselor de patiserie, utilizând diverse tehnici (glazurare, ciocolatare, modelare) și materiale (ciocolată, fructe, nuci).
Controlul calității produselor finite, verificând aspectul, textura și gustul.
Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară în timpul procesului de producție.
Gestionarea eficientă a stocului de materii prime și ingrediente.
Curățarea și întreținerea utilajelor și a spațiului de lucru.
Monitorizarea temperaturii și a umidității din încăpere pentru a asigura coacerea optimă a produselor.
Adaptarea rețetelor existente și crearea de noi produse de patiserie, în funcție de cerințele clienților.
Respectarea specificațiilor tehnice privind gramajul și dimensiunile produselor.
Utilizarea eficientă a echipamentelor de producție (cuptoare, mixere, laminatoare).
Documentarea proceselor de producție și a eventualelor abateri de la standarde.
Participarea la degustări și evaluarea produselor noi.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Absolvire curs de calificare profesională – Patiser, cu diplomă de calificare.
Certificat de absolvire a cursului de igienă alimentară și securitate alimentară.
Certificat de absolvire a unui curs de perfecționare în tehnici de decorare a produselor de patiserie (avantaj).
Studii medii, preferabil liceu cu profil tehnologic (industrie alimentară, turism, ospitalitate).
Cunoștințe de bază despre ingredientele utilizate în patiserie și proprietățile lor.
Cunoștințe despre tehnicile de coacere și fermentare a aluatului.
Cunoștințe despre principiile de igienă și securitate alimentară.
Experiență practică în domeniul patiseriei (avantaj).
Cunoașterea regulamentelor specifice privind etichetarea produselor alimentare (avantaj).
Atestat de sănătate conform legislației în vigoare.
Cunoștințe de utilizare a calculatorului (nivel de operare).
Cunoașterea limbii engleze (nivel de conversație) – avantaj.
Certificare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – avantaj.

5.2. Experiență Profesională:

Minim un an de experiență în producția de produse de patiserie, într-un atelier sau laborator de cofetărie.
Experiență în manipularea și prelucrarea aluatului de foietaj, dospit și friscă.
Experiență în prepararea umpluturilor pentru produse de patiserie (creme, compoturi, mousse-uri, ganache-uri).
Experiență în decorarea produselor de patiserie, utilizând diverse tehnici (glazurare, ciocolatare, modelare).
Experiență în lucrul cu utilaje specifice domeniului (cuptoare, mixere, laminatoare).
Experiență în respectarea normelor de igienă și securitate alimentară.
Experiență în gestionarea stocului de materii prime și ingrediente.
Experiență în adaptarea rețetelor existente și crearea de noi produse de patiserie (avantaj).
Experiență în lucrul în echipă și respectarea termenelor de producție.
Experiență în controlul calității produselor finite și identificarea eventualelor probleme.
Experiență în documentarea proceselor de producție și a abaterilor de la standarde (avantaj).
Experiență în lucrul cu clienți și în preluarea comenzilor (dacă este cazul).
Experiență în utilizarea sistemelor de gestiune a producției (ERP) – avantaj.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de aluatare (directă, indirectă, franțuzească).
Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de laminare a foietajului.
Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de fermentare a aluatului.
Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de coacere a produselor de patiserie.
Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de decorare a produselor de patiserie (manuală și cu ajutorul echipamentelor).
Cunoașterea și aplicarea principiilor de igienă și securitate alimentară (HACCP).
Cunoașterea și aplicarea standardelor de calitate pentru produsele de patiserie.
Operarea utilajelor specifice atelierului de patiserie (cuptoare, mixere, laminatoare, etc.).
Cunoașterea și utilizarea echipamentelor de măsurare și control al temperaturii.
Interpretarea și aplicarea rețetelor de produse de patiserie.
Adaptarea rețetelor de produse de patiserie în funcție de cerințe.
Utilizarea programelor de gestiune a rețetelor (dacă este cazul).
Cunoștințe de bază despre ingredientele utilizate în patiserie și interacțiunile dintre ele.
Cunoștințe despre proprietățile fizico-chimice ale ingredientelor.
Cunoștințe despre utilizarea coloranților alimentari și a ingredientelor funcționale.
Cunoștințe de bază despre nutriția alimentară.
Utilizarea calculatorului la un nivel operațional (pentru documentare, rețete).
Utilizarea sistemelor de gestiune a producției (ERP) - avantaj.
Cunoștințe despre tehnici de conservare a produselor de patiserie.
Cunoașterea și utilizarea echipamentelor de curățenie și dezinfecție.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu colegii.
Capacitatea de a respecta termene limită și de a prioritiza sarcinile.
Atitudine pozitivă și dorință de a învăța lucruri noi.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
Abilități de comunicare eficiente, atât verbale, cât și scrise.
Capacitatea de a lucra sub presiune și de a gestiona situații neprevăzute.
Orientare către detalii și atenție sporită la calitate.
Inițiativă și propunerea de soluții creative.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Abilitatea de a observa și de a identifica problemele.
Capacitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Respectarea normelor de igienă și securitate în muncă.
Gestionarea eficientă a timpului și organizare.
Abilitatea de a lucra independent și de a lua decizii.
Empatie și înțelegere față de nevoile clienților (dacă interacționează cu publicul).
Gândire analitică și capacitatea de a rezolva probleme.
Creativitate în decorarea și prezentarea produselor.
Abilitatea de a se concentra și de a evita distragerile.
Curiozitate și dorință de a experimenta cu noi ingrediente și tehnici.
Perseverență și determinare în atingerea obiectivelor.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Cuptor static, cuptor cu convecție, mixer planetar, robot de bucătărie, malaxor, planetă, cântar industrial, vapor, bandă transportoare, mașină de decorat, sifon, spatulă, lopată, tăvi, forme de copt, pensule, ciocane de tras aluat, role, foarfece, cuțit de bucătărie, rașchet, eter, sticle dozatoare, pompe de sifon, pulverizator, termometru, cronometru, mojar, râșniță, vase de amestecare, recipiente de depozitare, echipament de protecție (mănuși, șorț, bonetă)..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

• Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
• Tichete de masă.
• Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
• Asigurare de viață/accidente.
• [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
• Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
• Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.