FIȘĂ DE POST BRUTAR

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:BRUTAR

1.2. Cod C.O.R.:751201

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu ajutorul de brutar, maistru brutar, personalul de producție, depozitar, responsabil calitate, șef de echipă, personalul de întreținere. Externe: Colaborează cu furnizori de materii prime, reprezentanți ai companiilor de utilități, inspectori de sănătate publică, agenți de vânzări, clienți (în anumite situații).

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Brutarul este responsabil pentru prepararea și coacerea unei game variate de produse de panificație și cofetărie, respectând rețete standardizate și asigurând calitatea produselor finite. Activitatea include manipularea materiilor prime, frământarea aluatului, modelarea produselor, monitorizarea procesului de coacere și ambalarea acestora. Brutarul contribuie la menținerea curățeniei și igienei în atelier, respectând normele de siguranță alimentară și contribuind la satisfacerea cerințelor clienților prin oferirea de produse proaspete și gustoase."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea aluatului conform rețetelor standardizate, utilizând tehnici de frământare manuală sau cu ajutorul utilajelor.
Dozarea și cântărirea precisă a materiilor prime (făină, drojdie, sare, zahăr, grăsimi).
Fermentarea controlată a aluatului, monitorizarea activității microbiene și ajustarea parametrilor.
Modelarea aluatului în diverse forme (pâine, chifle, produse de patiserie, cozonaci).
Coacerea produselor în cuptoare cu convecție sau cu abur, respectând timpii și temperaturile optime.
Verificarea calității produselor finite (aspect, volum, culoare, miros, gust).
Ambalarea produselor în funcție de specificații și cerințe.
Curățarea și dezinfectarea utilajelor și suprafețelor de lucru.
Gestionarea stocului de materii prime și semnalarea necesităților de reaprovizionare.
Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară.
Monitorizarea umidității și temperaturii din încăpere pentru a asigura condiții optime de fermentare.
Asigurarea rotativității produselor în stoc pentru a preveni deteriorarea.
Adaptarea rețetelor în funcție de cerințele specifice ale clienților (la cerere).
Operarea și întreținerea de bază a utilajelor de panificație (ex: malaxor, cuptor).
Participarea la dezvoltarea de noi produse de panificație și cofetărie.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Absolvirea cursului de calificare profesională – Brutar, cofetar.
Certificat de absolvire a cursului de calificare profesională – Brutar, cofetar, eliberat de o instituție acreditată.
Diploma de bacalaureat – reprezintă un avantaj.
Certificat de igienist alimentar – obligatoriu.
Certificat de competențe profesionale – Brutar, cofetar (eliberat de ANC).
Cunoștințe de bază privind utilizarea echipamentelor de panificație (malaxor, cuptor, etc.).
Cunoștințe de igienă alimentară și bune practici de fabricație (HACCP).
Cunoștințe despre proprietățile materiilor prime utilizate în panificație și cofetărie.
Experiență profesională în domeniul panificației – reprezintă un avantaj.

5.2. Experiență Profesională:

Minim 6 luni de experiență în producția de pâine, chifle și produse de patiserie.
Experiență în manipularea și dozarea materiilor prime conform rețetelor standardizate.
Experiență în utilizarea echipamentelor de panificație (malaxor, cuptor cu convecție, cuptor cu abur).
Experiență în controlul calității produselor finite (aspect, volum, miros, gust).
Experiență în respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Experiență în ambalarea produselor finite și pregătirea acestora pentru depozitare sau distribuție.
Experiență în curățarea și întreținerea utilajelor și a spațiilor de lucru.
Experiență în gestionarea stocului de materii prime și semnalarea necesităților de reaprovizionare – reprezintă un avantaj.
Experiență în adaptarea rețetelor în funcție de cerințele specifice ale clienților – reprezintă un avantaj.
Experiență în lucrul în echipă și respectarea instrucțiunilor – obligatorie.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoașterea rețetelor de bază pentru produsele de panificație și cofetărie.
Abilitatea de a frământa aluatul manual sau cu ajutorul malaxorului.
Cunoașterea procesului de fermentare și a factorilor care îl influențează.
Abilitatea de a modela aluatul în diverse forme.
Cunoașterea parametrilor de coacere pentru diferite tipuri de produse.
Abilitatea de a utiliza echipamente de panificație (cuptor, malaxor, etc.).
Cunoștințe de igienă alimentară și bune practici de fabricație (HACCP).
Abilitatea de a controla calitatea produselor finite.
Cunoașterea proprietăților materiilor prime utilizate.
Abilitatea de a respecta instrucțiunile și procedurile de lucru.
Cunoașterea normelor de siguranță a muncii.
Capacitatea de a lucra în condiții de temperatură ridicată.
Abilitatea de a manipula echipamente și utilaje grele.
Cunoștințe de bază despre măsurători și ponderări precise.
Abilitatea de a interpreta rețete scrise.
Cunoștințe de bază despre funcționarea cuptoarelor industriale.
Capacitatea de a identifica și corecta eventualele defecte ale produselor.
Cunoștințe de bază despre depozitarea corectă a materiilor prime și produselor finite.
Abilitatea de a lucra eficient în echipă.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Rezistență la stres și capacitate de a lucra sub presiune.
Abilități de comunicare eficiente.
Orientare către detalii și atenție sporită.
Capacitate de a respecta termene limită.
Responsabilitate și seriozitate în muncă.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu colegii.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
Gândire analitică și capacitate de a identifica probleme.
Proactivitate și inițiativă în rezolvarea problemelor.
Abilitatea de a prioritiza sarcinile și de a organiza eficient munca.
Respectarea regulilor și procedurilor de lucru.
Atitudine pozitivă și entuziasm.
Capacitate de a învăța rapid și de a se adapta la noi tehnologii.
Disponibilitate pentru a lucra în ture și în weekend.
Abilitatea de a menține un mediu de lucru curat și ordonat.
Respectarea normelor de igienă și siguranță.
Capacitate de a gestiona conflictele și de a găsi soluții constructive.
Abilitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Perseverență și determinare în atingerea obiectivelor.
Spirit de observație și atenție sporită la detalii.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Cuptor industrial, malaxor planetar, mașină de frunzit, mașină de împărțit aluat, cuptor cu convecție, cuptor static, mixer vertical, cântar industrial, bandă transportoare, dozatoare automate, utilaje de decorare, utilaje de ambalare, termometru, cronometru, cuțit de brutar, spatulă, pensulă, tăvi de copt, forme de copt, echipament de protecție personală (E.P.P.)..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

• Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
• Tichete de masă.
• Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
• Asigurare de viață/accidente.
• [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
• Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
• Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.