FIȘĂ DE POST AFUMATOR CARNE

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:AFUMATOR CARNE

1.2. Cod C.O.R.:751107

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu maistrul de afumătorie pentru optimizarea procesului, cu operatorii de sortare a cărnii pentru asigurarea fluxului de producție, cu personalul de curățenie pentru menținerea igienei, cu tehnicienii de întreținere pentru funcționarea optimă a echipamentelor. Externe: Colaborează cu furnizorii de lemn de afumare pentru asigurarea calității, cu agenții de control sanitar pentru respectarea normelor, cu personalul de transport pentru livrarea produselor finite.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Afumătorul de carne este responsabil pentru prepararea produselor din carne prin afumare, respectând cu strictețe rețetele și normele de igienă. Asigură funcționarea corectă și întreținerea echipamentelor de afumare, monitorizează temperatura și timpul de afumare pentru a obține un produs de calitate superioară. Colaborează cu echipa de producție pentru a asigura un flux continuu și eficient al procesului de afumare, contribuind la realizarea de produse tradiționale și gustoase, în conformitate cu standardele de calitate stabilite."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea produselor din carne prin afumare, conform rețetelor și specificațiilor tehnologice.
Monitorizarea și controlul parametrilor de afumare (temperatură, umiditate, concentrație fum)
Încărcarea și descărcarea produselor în afumătoare, respectând capacitatea optimă.
Verificarea vizuală a produselor în timpul afumării pentru a asigura uniformitatea procesului.
Curățarea și dezinfectarea afumătoarelor și a echipamentelor aferente, conform programului stabilit.
Asigurarea calității produselor finite, prin verificarea aspectului, mirosului și a gradului de afumare.
Gestionarea eficientă a consumului de lemn de afumare și a altor materiale auxiliare.
Întreținerea de bază a afumătoarelor (verificarea funcționării ventilatoarelor, a sistemelor de evacuare a fumului).
Raportarea disfuncționalităților echipamentelor către superiorul direct.
Respectarea strictă a normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Documentarea datelor de proces (temperaturi, timpi de afumare, cantități).
Gestionarea corespunzătoare a deșeurilor rezultate din procesul de afumare.
Colaborarea cu personalul de laborator pentru analiza produselor.
Participarea la îmbunătățirea proceselor tehnologice de afumare.
Ajustarea parametrilor de afumare în funcție de tipul de produs și de rețetă.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil cu specializarea tehnologică.
Calificare profesională de tipul: Preparator produse din carne (cod COR 851101) sau similar.
Certificat de absolvire a cursului de igienă alimentară, conform legislației în vigoare.
Aviz medical și adeverință de la medicul de familie, care să ateste aptitudinea pentru a lucra în domeniul alimentar.
Cunoștințe de bază privind funcționarea echipamentelor de afumare.
Cunoștințe despre principiile de funcționare a procesului de afumare și despre influența parametrilor tehnologici asupra calității produsului.
Cunoștințe despre normele de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Experiență profesională în domeniul procesării cărnii, constituie un avantaj.
Certificat de competențe, dacă este cazul.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 1 an în procesarea cărnii, de preferință în domeniul afumării.
Experiență în operarea afumătoarelor de diferite tipuri (cu fum cald, cu fum rece, cu fum generat artificial).
Cunoștințe practice privind monitorizarea și controlul parametrilor de afumare (temperatură, umiditate, concentrație fum).
Experiență în aplicarea principiilor HACCP în procesul de afumare.
Abilități de identificare a defectelor de afumare și de aplicare a măsurilor corective.
Experiență în curățarea și dezinfectarea echipamentelor de afumare.
Experiență în gestionarea eficientă a consumului de lemn de afumare și a altor materiale auxiliare.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a comunica eficient cu ceilalți membri ai echipei.
Experiență în documentarea datelor de proces și în raportarea disfuncționalităților echipamentelor.
Cunoștințe despre legislația specifică domeniului alimentar, constituie un avantaj.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe de operare a afumătoarelor cu fum cald, fum rece și fum generat.
Abilitatea de a controla și monitoriza parametrii de afumare (temperatură, umiditate, concentrație fum).
Cunoștințe privind utilizarea echipamentelor de măsurare a temperaturii și umidității.
Capacitatea de a interpreta și aplica specificații tehnologice pentru afumare.
Cunoștințe despre diferite tipuri de lemn de afumare și efectul lor asupra produsului.
Abilitatea de a identifica și corecta defectele de afumare.
Cunoștințe despre principiile HACCP și aplicarea lor în procesul de afumare.
Abilitatea de a utiliza echipamente de curățare și dezinfectare a afumătoarelor.
Cunoștințe despre utilizarea echipamentelor de protecție personală (EPP).
Abilitatea de a documenta datele de proces într-un mod clar și concis.
Cunoștințe de utilizare a software-ului de gestiune a producției (dacă este cazul).
Abilitatea de a utiliza un termometru și un higrometru pentru a monitoriza temperatura și umiditatea.
Cunoștințe despre modul de funcționare a sistemelor de ventilație a afumătoarelor.
Abilitatea de a utiliza un calculator pentru a efectua calcule simple legate de procesul de afumare.
Cunoștințe despre modul de funcționare a echipamentelor de generare a fumului (dacă este cazul).
Abilitatea de a identifica și elimina riscurile de contaminare a produselor.
Cunoștințe despre standardele de calitate aplicabile produselor din carne.
Capacitatea de a utiliza un sistem de urmărire a produselor (dacă este cazul).
Cunoștințe despre principiile de conservare a alimentelor.
Abilitatea de a lucra cu diverse tipuri de carne și produse din carne.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Capacitatea de a lucra în condiții de stres și de a respecta termene limită.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu colegii.
Atenție sporită la detalii și acuratețe în execuția sarcinilor.
Responsabilitate și seriozitate în raport cu activitățile desfășurate.
Capacitatea de a comunica eficient cu superiorii și colegii.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
Inițiativă și propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor.
Orientare către rezultate și respectarea standardelor de calitate.
Abilitatea de a prioritiza sarcinile și de a gestiona timpul eficient.
Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară.
Capacitatea de a învăța rapid și de a se adapta la noile tehnologii.
Atitudine pozitivă și proactivă.
Abilitatea de a rezolva probleme și de a lua decizii în situații neprevăzute.
Spirit de observație și atenție sporită la detalii.
Capacitatea de a lucra sub presiune și de a menține concentrarea.
Abilitatea de a oferi și primi feedback constructiv.
Respectarea confidențialității informațiilor.
Disponibilitate pentru a lucra în ture și în condiții solicitante.
Abilitatea de a se adapta la un mediu de lucru zgomotos și cu temperaturi variabile.
Capacitatea de a lucra autonom și de a lua inițiativă.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Volum de producție (kg/tură), Rata de rebut (%), Consum de lemn de afumare (kg/kg produs), Nivelul de conformitate cu specificațiile tehnologice (%), Timp de execuție a turei, Numărul de abateri de la procedurile operaționale, Costul producției pe kg produs, Numărul de reclamații referitoare la calitatea produsului, Gradul de respectare a normelor de igienă și siguranță alimentară, Eficiența utilizării energiei termice, Nivelul de îndeplinire a planului de producție, Timpul de răspuns la defecțiuni, Numărul de incidente legate de siguranța alimentară, Gradul de utilizare a resurselor (energie, materiale), Nivelul de satisfacție a clienților (referitor la produsul afumat), Reducerea pierderilor de materie primă, Respectarea termenelor de livrare, Numărul de propuneri de îmbunătățire a procesului, Gradul de automatizare a operațiunilor.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea rețetelor de afumare, Calitatea fumului generat (culoare, miros, gust), Uniformitatea produsului afumat (culoare, textură), Aspectul vizual al produsului (lipsa defectelor, aspect apetisant), Consecvența gustului și mirosului produsului, Respectarea temperaturilor de afumare, Respectarea duratei de afumare, Aplicarea corectă a procedurilor de curățare și dezinfectare, Aplicarea corectă a tehnicilor de manipulare a cărnii, Capacitatea de a identifica și corecta deviațiile de la specificații, Aplicarea corectă a tehnicilor de control al procesului, Respectarea normelor de siguranță alimentară, Respectarea procedurilor de urgență, Calitatea documentației de producție, Aplicarea corectă a tehnicilor de control al calității, Respectarea instrucțiunilor de lucru, Capacitatea de a lucra în echipă, Respectarea procedurilor de raportare a incidentelor, Aplicarea corectă a tehnicilor de monitorizare a procesului, Capacitatea de a identifica problemele și de a propune soluții.
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea strictă a procedurilor de siguranță, Atenție sporită la detalii în timpul procesului de afumare, Inițiativă în identificarea și raportarea problemelor, Colaborare eficientă cu echipa pentru optimizarea producției, Adaptabilitate la schimbările de rețete sau proceduri, Responsabilitate pentru calitatea produsului finit, Respectarea normelor de igienă și curățenie, Capacitate de a lucra sub presiune și de a respecta termenele limită, Comunicare clară și eficientă cu superiorii și colegii, Abilitatea de a învăța rapid și de a aplica noile cunoștințe, Proactivitate în identificarea oportunităților de îmbunătățire, Rezistență la stres și capacitate de a menține concentrarea, Inițiativă în soluționarea problemelor, Abilitatea de a lucra în condiții de mediu dificile (căldură, fum), Respectarea confidențialității informațiilor, Capacitatea de a oferi și primi feedback constructiv, Flexibilitate în adaptarea la schimbări de program, Capacitatea de a lucra autonom și de a lua inițiativă, Atitudine pozitivă și orientare către rezultate, Capacitatea de a gestiona timpul eficient.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Cuptor de afumare, Pompa de fum, Termometru, Higrometru, Clești, Furculițe, Linguri, Cuțit de bucătar, Dispozitiv de măsurare a temperaturii cărnii, Echipament de protecție personală (mănuși, mască, ochelari de protecție, halat), Sistem de ventilație, Sisteme de control automatizat (dacă sunt prezente), Instrumente de curățare (perii, lavete, soluții dezinfectante), Balanță, Echipamente de transport (cărucioare, transpalete), Instrumente de măsurare a umidității lemnului, Sisteme de monitorizare a consumului de energie..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.