FIȘĂ DE POST MACELAR

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:MACELAR

1.2. Cod C.O.R.:751103

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu ajutorul de abator, cu personalul din depozit pentru aprovizionare, cu vânzătorii pentru prezentarea produselor și cu șeful direct pentru raportare și instruire. Externe: Colaborează cu furnizorii de carne pentru asigurarea calității și a cantității, cu agențiile de control sanitar pentru verificări și cu reprezentanții companiilor de ambalaje pentru optimizarea materialelor.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Macelarul are rolul de a pregăti și a comercializa carne și produse din carne, respectând cu strictețe normele de igienă și siguranță alimentară. Activitatea implică debitarea cărnii, prepararea diverselor sortimente (cârnați, pateuri, tocinică), ambalarea produselor și asigurarea calității acestora. Macelarul trebuie să posede cunoștințe despre tipurile de carne, metodele de păstrare și prezentare, precum și abilități de manipulare a instrumentelor de lucru și de interacțiune cu clienții, oferind informații despre produsele oferite și respectând cu amabilitate cerințele acestora."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

• Debitare primară a cărnii, respectând schemele de tăiere stabilite și asigurând randamentul optim al produsului.
• Realizarea de semifabricate din carne (tocături, cârnați, pateuri, fleică afumată) conform rețetelor standardizate.
• Controlul calității materiei prime, identificarea eventualelor defecte și raportarea acestora către superiorul direct.
• Utilizarea corectă a utilajelor și sculelor specifice activității de macelarit (mașini de tocat carne, ferăstrău, cuțit, etc.).
• Asigurarea igienei și curățeniei spațiului de lucru, respectând cu strictețe normele HACCP.
• Etichetarea corectă a produselor, cu menționarea datelor de identificare (denumire, preț, data expirării).
• Manipularea și depozitarea corectă a cărnii, pentru a preveni contaminarea și alterarea.
• Verificarea temperaturii de păstrare a cărnii, în timpul depozitării și transportului.
• Realizarea de sortimente speciale din carne, la cererea clienților (ex: fleică de porc afumată la cald).
• Gestionarea stocului de carne, prin monitorizarea datelor de inventar și comandarea de noi cantități.
• Oferirea de informații clienților despre produsele oferite, inclusiv modul de preparare și conservare.
• Asigurarea unui aspect comercial atractiv al produselor, prin aranjarea lor în vitrină.
• Respectarea procedurilor de siguranță și sănătate în muncă.
• Participarea la inventarele periodice.
• Întreținerea și curățarea utilajelor și sculelor de lucru.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

• Absolvire de studii medii, preferabil cu specializarea tehnologică în domeniul agroalimentar.
• Certificat de calificare profesională, nivel 2 sau 3, în ocupația de „Macelar” – eliberat de o instituție de formare profesională acreditată.
• Certificat de absolvire a cursului de igienă alimentară, conform legislației în vigoare.
• Dacă este cazul, certificat de competențe profesionale în ocupația de „Macelar”, recunoscut de către autoritățile competente.
• Pentru ocuparea postului de macelar șef sau responsabil de flux, se recomandă studii postliceale sau de specializare în domeniul tehnologiei cărnii.
• Cunoașterea limbii române, scris și vorbit, la un nivel adecvat pentru comunicarea cu clienții și colegii.
• Cunoștințe de utilizare a calculatorului, la un nivel de bază (pentru completarea documentelor și gestionarea stocului).
• Dacă este cazul, atestat de sănătate profesională, conform reglementărilor specifice.
• Pentru anumite tipuri de carne sau sortimente speciale, se pot solicita cunoștințe suplimentare despre caracteristicile acestora și metodele de preparare.
• Se pot solicita cursuri de perfecționare în domeniul cărnii, pentru a fi la curent cu ultimele tehnologii și tendințe.

5.2. Experiență Profesională:

• Pentru debutanți: minim 6 luni de formare practică sub supravegherea unui macelar experimentat, cu focus pe debitarea corectă a cărnii și respectarea normelor de igienă.
• Pentru poziția de macelar: minim 1 an de experiență în activități de debitare, preparare și comercializare a cărnii, cu demonstrarea capacității de a lucra eficient și în siguranță.
• Pentru poziția de macelar șef: minim 3 ani de experiență în activități de macelarit, cu responsabilități de coordonare a fluxului de lucru, gestionare a stocului și supervizare a personalului.
• Experiență în utilizarea utilajelor și sculelor specifice activității de macelarit (mașini de tocat carne, ferăstrău, cuțit, etc.).
• Experiență în respectarea normelor HACCP și a procedurilor de igienă alimentară.
• Experiență în realizarea de semifabricate din carne (tocături, cârnați, pateuri, fleică afumată) conform rețetelor standardizate.
• Experiență în gestionarea stocului de carne, prin monitorizarea datelor de inventar și comandarea de noi cantități.
• Experiență în interacțiunea cu clienții, oferind informații despre produsele oferite și respectând cerințele acestora.
• Dacă este cazul, experiență în realizarea de sortimente speciale din carne, la cererea clienților.
• Se va acorda prioritate candidaților cu experiență în lucrul cu diferite tipuri de carne (porc, bovine, pasăre).

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

• Debitare precisă a cărnii, utilizând tehnici specifice pentru minimizarea pierderilor și optimizarea randamentului.
• Aplicarea corectă a metodelor de osare și jeluire a cărnii.
• Utilizarea eficientă a utilajelor de tăiere și măcinare a cărnii, respectând instrucțiunile de siguranță.
• Cunoașterea caracteristicilor și proprietăților diferitelor tipuri de carne (porc, bovine, pasăre).
• Aplicarea tehnicilor de conservare a cărnii (sărare, afumare, uscare).
• Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
• Utilizarea corectă a echipamentului de protecție individuală (EPI).
• Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de prezentare a cărnii în vitrină.
• Operarea unui sistem de cântărire și etichetare a produselor.
• Utilizarea unui sistem de gestionare a stocului (dacă este cazul).
• Cunoștințe de bază despre utilizarea unui calculator (pentru completarea documentelor și gestionarea datelor).
• Cunoștințe despre utilizarea unui program de casă (dacă este cazul).
• Capacitatea de a identifica și remedia problemele minore ale utilajelor de lucru.
• Cunoașterea tehnicilor de curățare și dezinfecție a echipamentelor și spațiilor de lucru.
• Abilitatea de a lucra eficient sub presiune și în condiții de mediu solicitante.
• Cunoașterea tehnicilor de identificare a defectelor de calitate a cărnii.
• Capacitatea de a respecta instrucțiunile de lucru și procedurile standardizate.
• Cunoștințe despre tehnici de ambalare a cărnii, pentru a asigura conservarea calității.
• Abilitatea de a evalua și optimiza procesele de lucru pentru a crește eficiența.
• Cunoașterea principiilor de rotație a stocului pentru a minimiza pierderile.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

• Orientare către client și abilitatea de a oferi un serviciu de calitate.
• Abilitatea de a comunica eficient cu clienții și colegii.
• Lucru în echipă și cooperare cu ceilalți membri ai echipei.
• Adaptabilitate la schimbări și capacitatea de a gestiona situații neprevăzute.
• Gestionarea stresului și abilitatea de a lucra sub presiune.
• Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
• Organizare și planificare a activităților zilnice.
• Inițiativă și propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor de lucru.
• Atitudine pozitivă și entuziasm în abordarea activităților.
• Respectarea regulilor și procedurilor de lucru.
• Flexibilitate și disponibilitatea de a prelua sarcini suplimentare.
• Abilitatea de a asculta și înțelege nevoile clienților.
• Empatie și capacitatea de a construi relații de încredere cu clienții.
• Abilitatea de a rezolva conflicte și de a gestiona reclamațiile.
• Perseverență și determinare în atingerea obiectivelor.
• Gândire analitică și capacitatea de a identifica probleme și de a propune soluții.
• Atitudine proactivă și orientare către rezultate.
• Curiozitate și dorință de a învăța lucruri noi.
• Abilitatea de a prioritiza sarcinile și de a respecta termenele limită.
• Respectarea confidențialității informațiilor despre clienți și despre companie.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Volumul de carne debitată pe oră, Randamentul debitării (procentajul de carne recuperată față de greutatea inițială), Numărul de comenzi procesate zilnic, Nivelul de satisfacție al clienților (scoruri din sondaje), Reducerea pierderilor de carne (procentaj), Numărul de reclamații/returnări (unități), Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară (scoruri la audituri), Eficiența utilizării materialelor de ambalare (kg/comandă), Timpul mediu de procesare a unei comenzi, Productivitate (kg de carne debitată/angajat/oră), Numărul de clienți noi atrasi, Valoarea medie a comenzii, Gradul de respectare a rotației stocului, Nivelul de conformitate cu standardele de calitate, Costul materialelor de ambalare pe comandă, Reducerea deșeurilor de ambalare (kg), Timpul de curățenie și dezinfecție al echipamentelor, Numărul de accidente de muncă, Gradul de utilizare a tehnologiei (ex: mașini de tăiat, ambalat).
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea temperaturilor de păstrare a cărnii, Aspectul vizual al produselor finite (culoare, uniformitate), Mirosul produselor finite (absența mirosurilor neplăcute), Textura cărnii (fermitate, elasticitate), Gradul de conformare cu specificațiile de calitate, Respectarea instrucțiunilor de ambalare, Etichetarea corectă a produselor, Prezentarea ordonată a produselor în vitrină, Calitatea ambalajului (rezistență, siguranță), Nivelul de cunoaștere a produselor (specii, bucăți, metode de preparare), Capacitatea de a oferi informații corecte clienților, Abilitatea de a răspunde la întrebări despre carne, Respectarea procedurilor de igienă personală, Curățenia și ordinea în zona de lucru, Aspectul general al vitrinei de carne, Gradul de satisfacție al clienților cu calitatea produselor, Nivelul de cunoaștere a normelor de siguranță alimentară, Abilitatea de a depista semne de alterare a cărnii.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în îmbunătățirea proceselor de lucru, Abilitatea de a lucra sub presiune, Orientare către client, Capacitatea de a gestiona conflicte, Abilitatea de a învăța rapid, Adaptabilitate la schimbări, Comunicare eficientă, Lucru în echipă, Respectarea regulilor de siguranță, Atenție la detalii, Abilitatea de a prioritiza sarcini, Responsabilitate, Rezistență la stres, Abilitatea de a oferi feedback constructiv, Abilitatea de a gestiona timpul eficient, Abilitatea de a lucra independent, Abilitatea de a identifica probleme și de a propune soluții, Abilitatea de a se adapta la cerințele clienților, Abilitatea de a menține un mediu de lucru curat și ordonat, Abilitatea de a respecta procedurile de igienă personală.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Mașină de tăiat carne, Abator, Cuțit de macelar, Fierăstrău de carne, Tocător de carne, Mașină de ambalat vid, Balanță de bucătărie, Cuțit de os, Cuțit de filetat, Cuțit de transat, Cuțit de dezosat, Cuțit de curățat, Fierăstrău de os, Clește de macelar, Vas de dezinfecție, Tavă de lucru, Mănuși de protecție, Șorț de protecție, Hârtie absorbantă, Detergent enzimatic, Perie de curățare, Sistem de ventilație locală..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.