FIȘĂ DE POST MANGALIZATOR

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:MANGALIZATOR

1.2. Cod C.O.R.:621014

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu șeful de echipă pentru alocarea sarcinilor, cu operatorii de sortare pentru pregătirea materiei prime, cu personalul de curățenie pentru igienizarea spațiului de lucru, cu inginerul de proces pentru optimizarea parametrilor de afumare și cu personalul de control calitate pentru verificarea produsului finit. Externe: Colaborează cu furnizorii de materii prime pentru asigurarea calității și cantității, cu agenții de transport pentru livrarea produselor.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"Mangalizatorul are rolul esențial de a asigura prepararea și coacerea produselor din carne, respectând cu strictețe rețetele și normele de igienă. Responsabilitățile includ manipularea corectă a cărnii, monitorizarea temperaturilor de gătire, asigurarea calității produselor finite și menținerea curățeniei în zona de lucru. Este necesară cunoașterea tehnicilor de preparare a produselor din carne, precum și abilitatea de a lucra eficient într-un ritm alert, contribuind la satisfacerea cerințelor clienților și la buna funcționare a unității."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea și manipularea cărnii, respectând standardele de igienă și siguranță alimentară.
Monitorizarea procesului de coacere a produselor din carne, asigurând respectarea timpului și temperaturii stabilite.
Verificarea vizuală a produselor finite, conform specificațiilor tehnice și standardelor de calitate.
Asigurarea cantităților necesare de ingrediente pentru producție, conform bonurilor de comandă.
Curățarea și dezinfectarea utilajelor și echipamentelor utilizate în procesul de producție.
Gestionarea eficientă a deșeurilor de carne și a materialelor ambalate.
Respectarea strictă a normelor de protecție a muncii și a instrucțiunilor de securitate.
Aplicarea tratamentelor termice conform specificațiilor tehnice pentru fiecare produs.
Controlul umidității și al temperaturii în cuptoare și afumătoare.
Realizarea de amestecuri de condimente și marinade conform rețetelor stabilite.
Monitorizarea consumului de energie electrică și gaze utilizate în procesul de producție.
Verificarea datelor de expirare ale produselor și rotația stocurilor (FIFO).
Raportarea eventualelor defecțiuni ale utilajelor către superiorul direct.
Asigurarea unui flux de lucru optimizat și eficient în zona de producție.
Participarea la instruiri și perfecționări profesionale specifice domeniului.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil liceu cu specializarea tehnologică - profil alimentar.
Calificare profesională – Manipulant produse alimentare, obținută în urma absolvirii unui curs autorizat.
Certificat de igienă alimentară – obligatoriu, eliberat de direcția de sănătate publică.
Avantaj: Diplomă de bacalaureat, preferabil cu specializarea tehnologică – profil alimentar.
Avantaj: Absolvirea unor cursuri de perfecționare în domeniul prelucrării cărnii și a produselor din carne.
Avantaj: Cunoștințe de bune practici de fabricație (GMP) și analiză de puncte critice de control (HACCP).
Cunoașterea normelor de igienă și securitate alimentară.
Cunoștințe de operare a utilajelor și echipamentelor specifice procesului de producție a cărnii.
Cunoștințe minime de matematică pentru calcularea rețetelor și a cantităților de ingrediente.
Abilitatea de a citi și interpreta specificații tehnice și rețete.
Certificat de securitate și sănătate în muncă – obligatoriu.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 1 an în procesarea cărnii, preferabil în producția de produse afumate sau la grătar.
Experiență în manipularea și prelucrarea diferitelor tipuri de carne (porc, vită, pasăre).
Cunoștințe practice privind utilizarea cuptoarelor, afumătoarelor și a altor echipamente de coacere.
Experiență în respectarea standardelor de igienă și siguranță alimentară în procesul de producție.
Abilitatea de a lucra eficient într-un mediu de lucru solicitant și într-un ritm alert.
Experiență în utilizarea instrumentelor de măsură pentru controlul temperaturii și umidității.
Cunoștințe privind controlul calității produselor finite și identificarea eventualelor defecte.
Experiență în aplicarea rețetelor și a specificațiilor tehnice pentru prepararea produselor din carne.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a comunica eficient cu ceilalți colegi.
Experiență în curățarea și dezinfectarea utilajelor și a echipamentelor de producție.
Cunoștințe privind rotația stocurilor și gestionarea eficientă a deșeurilor.
Experiență în identificarea și raportarea problemelor legate de utilaje sau procese de producție.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoașterea principiilor de termizare a cărnii și a impactului asupra calității produsului.
Abilitatea de a controla parametrii de afumare (temperatură, umiditate, timp).
Cunoașterea metodelor de marinare și condimentare a cărnii.
Abilitatea de a identifica și corecta defectele de aspect și gust ale produselor.
Cunoștințe despre diferite tipuri de carne și proprietățile lor.
Abilitatea de a folosi instrumente de măsură (termometre, higrometre).
Cunoștințe despre procesele de curățare și dezinfectare a utilajelor.
Abilitatea de a respecta standardele de igienă și securitate alimentară.
Cunoștințe despre utilizarea echipamentelor de protecție personală (EPP).
Abilitatea de a interpreta specificații tehnice și rețete.
Cunoștințe despre rotația stocurilor și gestionarea deșeurilor.
Abilitatea de a comunica eficient cu echipa de producție.
Cunoștințe despre utilizarea cuptoarelor și a afumătoarelor industriale.
Abilitatea de a identifica și raporta problemele legate de utilaje.
Cunoștințe despre principiile de funcționare a sistemelor de ventilație.
Abilitatea de a utiliza un termoregulator pentru controlul temperaturii.
Cunoștințe despre utilizarea unui sistem de dozare automată a ingredientelor (dacă este cazul).
Abilitatea de a utiliza un software de gestiune a producției (dacă este cazul).
Cunoștințe despre principiile de funcționare a unui sistem de control al calității (dacă este cazul).
Abilitatea de a utiliza un sistem de etichetare automată (dacă este cazul).

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Rezistență la stres și capacitate de a lucra sub presiune.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora eficient cu colegii.
Comunicare eficientă, atât verbală, cât și scrisă.
Orientare către detalii și atenție sporită la calitate.
Capacitate de adaptare la schimbări și de a învăța rapid.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Inițiativă și propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor.
Respectarea regulilor și procedurilor de lucru.
Gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor.
Abilitatea de a lucra în condiții de temperatură ridicată.
Flexibilitate și disponibilitatea de a lucra în ture.
Capacitatea de a rezolva probleme și de a lua decizii rapide.
Abilitatea de a primi și oferi feedback constructiv.
Atitudine pozitivă și entuziasm în muncă.
Respectarea normelor de igienă și securitate în muncă.
Capacitatea de a lucra în condiții de zgomot.
Abilitatea de a se concentra pe sarcini repetitive.
Gestionarea conflictelor și abilitatea de a găsi soluții.
Disponibilitatea de a învăța și de a se perfecționa.
Abilitatea de a lucra autonom și de a lua inițiativă.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Numărul de kilograme de carne procesată pe oră, gradul de conformitate cu rețetele și specificațiile tehnice, rata de rebuturi și pierderi de materii prime, numărul de loturi produse fără abateri de la standarde de calitate, timpul de inactivare al utilajelor din cauza problemelor tehnice, gradul de respectare a normelor de igienă și securitate în muncă, numărul de accidente de muncă, numărul de reclamații din partea clienților referitoare la calitatea produselor, eficiența utilizării energiei termice în procesul de afumare, gradul de respectare a programului de producție, numărul de sugestii de îmbunătățire a proceselor implementate, reducerea costurilor de producție pe kilogram de produs finit, rata de utilizare a materiei prime, numărul de loturi refuzate de controlul de calitate, timpul mediu de preparare a unui lot, gradul de utilizare a capacității de producție, numărul de abateri de la parametrii de afumare (temperatură, umiditate, timp), numărul de incidente legate de contaminarea produselor, timpul de răspuns la defecțiuni ale utilajelor, numărul de propuneri de optimizare a fluxului de producție.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea strictă a rețetelor și a specificațiilor tehnice, gradul de conformitate al produselor cu standardele de calitate, aspectul vizual al produselor (culoare, formă, uniformitate), mirosul produselor (intensitate, tip), gustul produselor (intensitate, echilibru), uniformitatea temperaturii interne a produselor, absența defectelor vizibile (arderi, pete, mucegai), respectarea parametrilor de afumare (temperatură, umiditate, timp), absența contaminării microbiologice, gradul de respectare a normelor de igienă și securitate în muncă, acuratețea în etichetarea produselor, gradul de satisfacție al clienților cu privire la calitatea produselor, respectarea termenelor de producție, acuratețea în documentarea procesului de producție, gradul de curățenie și întreținere a utilajelor și a spațiilor de lucru, gradul de cooperare cu echipa de producție, respectarea procedurilor de manipulare a materiei prime, gradul de atenție la detalii în timpul procesului de producție, gradul de responsabilitate pentru calitatea produselor, acuratețea în raportarea problemelor de calitate, respectarea procedurilor de control al calității.
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea instrucțiunilor și procedurilor de lucru, inițiativă în identificarea și raportarea problemelor, adaptabilitate la schimbările din procesul de producție, atenție sporită la detalii în timpul manipulării produselor, cooperare eficientă cu colegii pentru atingerea obiectivelor de producție, asumarea responsabilității pentru calitatea produselor, respectarea normelor de igienă și securitate în muncă, comunicare clară și concisă cu superiorii și colegii, rezistență la stres și capacitate de a lucra sub presiune, gestionarea eficientă a timpului și prioritizarea sarcinilor, flexibilitate și disponibilitatea de a lucra în ture, inițiativă în propunerea de soluții pentru îmbunătățirea proceselor, adaptarea la temperaturi ridicate și condiții de lucru dificile, capacitatea de a învăța rapid și de a se adapta la noile tehnologii, atenție sporită la prevenirea contaminării produselor, respectarea programului de producție și a termenelor limită, asumarea responsabilității pentru propria siguranță și a colegilor, capacitatea de a lucra în echipă și de a contribui la un mediu de lucru pozitiv, rezolvarea eficientă a problemelor și luarea deciziilor rapide, comunicarea eficientă a informațiilor relevante pentru calitatea produselor.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Cuțite de transat, furculițe de amestecat, cârlige de suspendat, termometre pentru carne, sisteme de dozare automată, pompe de afumare, sisteme de control al temperaturii, echipament de protecție personală (mănuși, șorțuri, căști), sisteme de ventilație, echipamente de curățenie și dezinfecție, sisteme de etichetare, cântare industriale, sisteme de transport pe bandă, utilaje de transat semiautomate, echipamente de ambalare vidată, sisteme de refrigerare, cuptoare de afumare, sisteme de monitorizare a umidității, echipamente de măsurare a concentrației de fum, sisteme de control al procesului de afumare, echipamente de spălare și curățare a utilajelor, sisteme de control al calității..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.