FIȘĂ DE POST PREPARATOR MANGAL

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:PREPARATOR MANGAL

1.2. Cod C.O.R.:621013

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu șeful de echipă/maistru bucătar pentru respectarea rețetelor și a standardelor de calitate, colaborează cu operatorii utilajelor pentru asigurarea fluxului de producție, colaborează cu personalul de control calitate pentru verificarea conformității produselor, colaborează cu depozitarul pentru gestionarea corectă a stocului de materii prime, colaborează cu personalul de întreținere pentru remedierea defecțiunilor echipamentelor, colaborează cu personalul de curățenie pentru menținerea igienei spațiului de lucru, colaborează cu operatorii de ambalare pentru asigurarea etichetării corecte. Externe: Colaborează cu furnizorii de materii prime pentru asigurarea calității și a cantității necesare (în situații excepționale), colaborează cu agenții de inspecție sanitară (în timpul controalelor).

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

Pregătitorul mangal este responsabil pentru pregătirea și asamblarea produselor din carne, respectând cu strictețe normele de igienă și siguranță alimentară. Activitatea implică curățarea, tăierea, mărunțirea și amestecarea cărnii, conform rețetelor și specificațiilor stabilite. De asemenea, asigură etichetarea corectă a produselor, monitorizează stocul de materii prime și contribuie la menținerea curățeniei și ordinii în atelier. Scopul principal este de a asigura calitatea și consistența produselor finite, contribuind la satisfacția clienților și la buna funcționare a întreprinderii.

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Curățarea și pregătirea materiei prime de origine animală (carne de porc, vită, pui) conform standardelor de calitate.
Porționarea și tăierea cărnii în funcție de specificațiile produselor finite.
Amestecarea cărnii cu condimente, mirodenii și alte ingrediente conform rețetelor stabilite.
Realizarea pastelor, emulsii și amestecuri pentru prepararea produselor din carne (cârnați, cabanos, pateuri etc.).
Monitorizarea temperaturii cărnii pe parcursul procesului de preparare pentru a asigura siguranța alimentară.
Introducerea cărnii preparate în echipamentele de procesare (mașini de tocat, umpluturi etc.).
Verificarea aspectului, texturii și mirosului produselor în timpul procesului de fabricație.
Efectuarea de teste senzoriale pentru a asigura calitatea produselor.
Etichetarea corectă a produselor finite, conform instrucțiunilor.
Controlul calității materiei prime și a produselor finite, identificarea și raportarea eventualelor abateri.
Asigurarea curățeniei și igienizării spațiilor de lucru și a echipamentelor utilizate.
Respectarea strictă a normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Participarea la inventarierea materiei prime și a produselor finite.
Raportarea către superiorul direct a eventualelor probleme sau defecțiuni ale utilajelor.
Asigurarea fluxului continuu al producției, minimizând pierderile și optimizând utilizarea resurselor.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil liceu cu specializarea tehnologică (industria alimentară, chimie, profil sanitar).
Calificare profesională în meseria de Preparator Mangal, obținută prin urmarea unor cursuri de formare profesională acreditate.
Certificat de igienă alimentară, conform legislației în vigoare.
Atestat de sănătate preventivă, eliberat de medicul de medicina muncii.
Cunoștințe minime de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Cunoștințe de bază privind manipularea și conservarea cărnii.
Cunoștințe despre normele de igienă și siguranță alimentară.
Abilitatea de a citi și interpreta rețete și instrucțiuni de lucru.
Cunoștințe de utilizare a echipamentelor și utilajelor din atelierul de preparare a cărnii (mașini de tocat, umpluturi, amestecătoare).
(Opțional) Certificare în domeniul siguranței alimentare (BRC, IFS, etc.).

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 6 luni în domeniul procesării cărnii, preferabil în poziții similare (ajutor preparator, operator mașină de tocat).
Experiență în manipularea și pregătirea diferitelor tipuri de carne (porc, vită, pui).
Cunoașterea proceselor de preparare a produselor din carne (cârnați, cabanos, pateuri, etc.).
Experiență în utilizarea echipamentelor și utilajelor specifice atelierului de preparare a cărnii (mașini de tocat, umpluturi, amestecătoare).
Experiență în aplicarea normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
(Opțional) Experiență în controlul calității produselor din carne.
(Opțional) Experiență în lucrul cu rețete și specificații tehnice.
(Opțional) Experiență în gestionarea stocului de materii prime.
(Opțional) Experiență în lucrul în echipă și respectarea termenelor limită.
(Opțional) Experiență în identificarea și raportarea problemelor legate de calitatea produselor.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe de bază privind utilizarea echipamentelor de măsură și control (termometre, cântare).
Abilitatea de a opera mașini de tocat carne de diferite capacități.
Cunoștințe despre funcționarea și întreținerea utilajelor de umplere a produselor din carne.
Capacitatea de a utiliza amestecătoare industriale pentru prepararea pastelor de carne.
Abilitatea de a regla parametrii de funcționare ai utilajelor în conformitate cu rețetele.
Cunoștințe despre procesele de măcinare, amestecare și emulsificare a cărnii.
Abilitatea de a identifica defectele vizuale ale cărnii și produselor finite.
Cunoștințe despre tehnici de conservare a cărnii (sărare, afumare, uscare).
(Opțional) Cunoștințe despre utilizarea software-ului de gestiune a producției (dacă este cazul).
(Opțional) Capacitatea de a efectua calcule simple pentru determinarea proporțiilor ingredientelor.
(Opțional) Abilitatea de a interpreta grafice și diagrame de control al proceselor.
(Opțional) Cunoștințe despre tehnici de curățare și dezinfecție a echipamentelor.
(Opțional) Capacitatea de a identifica și raporta problemele tehnice ale utilajelor.
(Opțional) Abilitatea de a efectua operațiuni de întreținere preventivă a echipamentelor.
(Opțional) Cunoștințe despre principiile funcționării sistemelor de refrigerare și congelare.
(Opțional) Abilitatea de a utiliza instrumente de măsurare a umidității cărnii.
(Opțional) Cunoștințe despre utilizarea echipamentelor de ambalare a produselor din carne.
(Opțional) Abilitatea de a utiliza software de etichetare a produselor.
(Opțional) Cunoștințe despre principiile funcționării echipamentelor de depozitare a cărnii.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Respectarea cu strictețe a normelor de igienă și siguranță alimentară.
Capacitatea de a lucra în condiții de temperatură scăzută și umiditate ridicată.
Abilitatea de a lucra în echipă și de a comunica eficient cu ceilalți colegi.
Respectarea instrucțiunilor de lucru și a procedurilor standard.
Capacitatea de a se adapta la schimbări și de a gestiona situații neprevăzute.
Atitudine pozitivă și orientare către rezultate.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Abilitatea de a prioritiza activitățile și de a respecta termenele limită.
Capacitatea de a observa și de a identifica problemele legate de calitatea produselor.
Atitudine proactivă și dorință de a învăța lucruri noi.
Abilitatea de a lucra sub presiune și de a menține un nivel ridicat de concentrare.
Capacitatea de a se concentra asupra detaliilor și de a evita erorile.
Respectarea confidențialității informațiilor legate de producție.
Abilitatea de a se integra într-o echipă multiculturală (dacă este cazul).
Capacitatea de a gestiona conflictele într-un mod constructiv.
Atitudine orientată spre îmbunătățirea continuă a proceselor de lucru.
Flexibilitate și disponibilitate de a prelua sarcini suplimentare.
Abilitatea de a lucra independent și de a lua decizii în limitele competențelor.
Capacitatea de a oferi și de a primi feedback constructiv.
Rezistență la efort fizic susținut.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Cantitatea de carne procesată pe schimb, gradul de conformitate cu rețetele, numărul de rebuturi/defecte identificate, timpul de preparare pe produs, respectarea programului de producție, numărul de accidente de muncă, gradul de respectare a normelor de igienă, cantitatea de materii prime utilizate eficient, numărul de solicitări de intervenție pentru defecțiuni echipamente, gradul de respectare a standardelor de calitate, cantitatea de deșeuri generate, numărul de abateri de la procedurile standard, timpul de răspuns la solicitări, numărul de observații privind îmbunătățirea proceselor, cantitatea de carne ambalată corect, numărul de reclamații referitoare la calitate, respectarea termenelor de livrare, numărul de erori de etichetare, cantitatea de carne pierdută prin contaminare.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea strictă a rețetelor și a proporțiilor ingredientelor, calitatea tocaturii (granulație, uniformitate), aspectul vizual al produselor (culoare, formă, textură), respectarea temperaturilor de lucru, gradul de conformitate cu standardele de siguranță alimentară, calitatea ambalajului (etanșeitate, etichetare corectă), respectarea procedurilor de curățare și dezinfecție, calitatea documentației de producție (înregistrări corecte, complete), respectarea instrucțiunilor de operare a utilajelor, gradul de conștientizare privind importanța igienei, respectarea programului de întreținere preventivă a echipamentelor, calitatea comunicării cu superiorii și colegii, respectarea termenelor de răspuns la solicitări, respectarea procedurilor de raportare a problemelor, calitatea soluțiilor propuse pentru îmbunătățirea proceselor, respectarea normelor de protecție a muncii, calitatea colaborării cu echipa de control calitate, respectarea procedurilor de gestionare a deșeurilor, calitatea documentării observațiilor privind calitatea produselor, respectarea procedurilor de gestionare a materialelor prime. {$rezultat_calit['response']}
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea regulilor de conduită profesională, inițiativa în identificarea și rezolvarea problemelor, capacitatea de a lucra în condiții de stres, rezistența la efort fizic, adaptabilitate la schimbări, atenție la detalii, capacitatea de a respecta termene limită, abilitatea de a comunica eficient, loialitate față de angajator, responsabilitate în îndeplinirea sarcinilor, cooperare cu echipa, proactivitate în îmbunătățirea proceselor, capacitatea de a învăța rapid, respectarea confidențialității, onestitate, disciplină, punctualitate, abilitatea de a gestiona conflicte, atitudine pozitivă, spirit de echipă, dorință de perfecționare profesională. {$rezultat_comport['response']}

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Mașină de tocat carne, tocător manual, cuțit de bucătar, cântar industrial, utilaj de amestecare, utilaj de măcinare, bandă transportoare, cuțit de osar, cuțit de tranșat, recipient de depozitare carne, termometru alimentar, echipament de protecție personală (mănuși, șorț, bonetă, mască), furtun de spălare, echipament de curățare (perii, mop, scurbun), utilaj de refrigerare, echipament de dezghețare, recipient de colectare deșeuri, platformă de lucru, cârlig de suspendare carne..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.