FIȘĂ DE POST SEF CANTINA

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:SEF CANTINA

1.2. Cod C.O.R.:515107

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu bucătari, ajutor de bucătar, personalul de aprovizionare, personalul de curățenie, personalul de întreținere, administratorul unității, responsabilul HACCP, responsabilul achiziții. Externe: Colaborează cu furnizorii de alimente, inspectori sanitari, reprezentanți ai companiilor de mentenanță, consultanți specializați în domeniul alimentar, potențiali clienți (în cazul cantinelor cu servire).

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

„Șeful cantinei are responsabilitatea generală asupra funcționării eficiente și sigure a cantinei instituției. Aceasta include gestionarea personalului, asigurarea respectării normelor igienico-sanitare și a reglementărilor privind siguranța alimentară, planificarea meniului în concordanță cu bugetul alocat și cu preferințele beneficiarilor, controlul stocurilor de alimente și materiale, precum și optimizarea costurilor. De asemenea, șeful cantinei trebuie să asigure o atmosferă primitoare și un nivel ridicat de satisfacție pentru cei care utilizează serviciile cantinei.”

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

- Asigură conducerea, coordonează și supervizează activitatea personalului din cantină, inclusiv bucătari, ajutor de bucătar, personal de servire și personal de curățenie.
- Planifică și organizează meniurile săptămânale, ținând cont de cerințele nutriționale, de bugetul disponibil și de preferințele consumatorilor.
- Gestionează comenzile de alimente și băuturi, negociind prețuri avantajoase cu furnizorii și asigurând aprovizionarea constantă.
- Verifică calitatea alimentelor și a băuturilor recepționate, conform standardelor de calitate și siguranță alimentară.
- Asigură respectarea strictă a normelor de igienă și a reglementărilor privind siguranța alimentară, conform legislației în vigoare (HACCP).
- Organizează și supraveghează curățenia și dezinfecția spațiilor de lucru și a echipamentelor din cantină.
- Monitorizează și controlează costurile de producție și de servire a meselor, optimizând utilizarea resurselor.
- Elaborează rapoarte periodice privind activitatea cantinei, inclusiv stocuri, costuri, consumuri și sugestii de îmbunătățire.
- Stabilește proceduri interne pentru asigurarea calității serviciilor și pentru prevenirea riscurilor alimentare.
- Organizează și coordonează activități de instruire a personalului privind igiena alimentară și siguranța în muncă.
- Gestionează și actualizează documentația specifică privind alergenii alimentari și informațiile nutriționale.
- Asigură respectarea programului de lucru și a regulamentului intern al cantinei.
- Propune și implementează soluții pentru îmbunătățirea eficienței și a calității serviciilor oferite.
- Monitorizează gradul de satisfacție al beneficiarilor și propune măsuri pentru îmbunătățirea acestuia.
- Realizează inventarul periodic al stocurilor de alimente și materiale.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

- Studii medii, preferabil studii tehnice de profil (ex: alimentație publică, igienă alimentară).
- Absolvire cursuri de formare profesională în domeniul alimentației (ex: igienă alimentară, HACCP, siguranța alimentară).
- Certificat de igienist alimentar, valabil.
- Certificat de absolvire a cursului de formare pentru gestionarea riscurilor alimentare (HACCP).
- Experiență profesională relevantă în domeniul alimentației, de preferință în poziții de conducere.
- Cunoștințe solide de igienă alimentară, microbiologie și legislație specifică.
- Cunoștințe de operare a calculatorului (MS Office).
- Abilități de management, organizare și coordonare a personalului.
- Capacitate de a lucra în echipă și de a comunica eficient.
- Cunoștințe de contabilitate de gestiune (avantaj).
- Cunoașterea limbii engleze (avantaj).

5.2. Experiență Profesională:

- Experiență minimă de 3 ani în domeniul alimentației, preferabil în alimentația publică sau similară.
- Experiență de cel puțin 1 an în poziții de conducere sau supervizare a personalului din domeniul alimentației.
- Experiență în gestionarea stocurilor de alimente și materiale, inclusiv comenzi, recepții și inventare.
- Experiență în aplicarea și monitorizarea procedurilor de igienă alimentară și siguranță (HACCP).
- Experiență în elaborarea și gestionarea meniurilor, ținând cont de cerințele nutriționale și de buget.
- Experiență în negocierea cu furnizorii și obținerea de prețuri avantajoase.
- Experiență în gestionarea costurilor și optimizarea utilizării resurselor.
- Experiență în raportarea activității și identificarea oportunităților de îmbunătățire.
- Experiență în lucrul cu sisteme de gestiune a stocurilor (avantaj).
- Experiență în gestionarea personalului, inclusiv recrutare, formare și evaluare (avantaj).

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

- Cunoștințe solide de igienă alimentară și aplicarea principiilor HACCP.
- Cunoștințe aprofundate privind legislația specifică domeniului alimentației (norme de igienă, siguranță alimentară).
- Operare PC: nivel mediu (Microsoft Office – Word, Excel, PowerPoint).
- Cunoștințe de utilizare a sistemelor de gestiune a stocurilor (SGA) – avantaj.
- Cunoștințe de utilizare a echipamentelor și utilajelor din bucătărie (ex: cuptoare, plite, mixere).
- Cunoștințe despre tehnologiile de preparare a alimentelor.
- Abilitatea de a calcula rețete și de a stabili cantități necesare.
- Cunoștințe de nutriție și dietetică (avantaj).
- Utilizarea software de analiză a costurilor și a profitabilității (avantaj).
- Cunoștințe despre principiile managementului calității (avantaj).
- Utilizarea de software pentru gestionarea comenzilor online (dacă este cazul).
- Capacitatea de a interpreta rapoarte de analiză a apei și a alimentelor.
- Cunoștințe despre utilizarea eficientă a energiei în bucătărie.
- Abilitatea de a utiliza instrumente de măsurare a temperaturii și umidității.
- Cunoștințe despre tehnici de conservare a alimentelor.
- Capacitatea de a utiliza echipamente de curățenie și dezinfecție.
- Abilitatea de a utiliza aplicații de comunicare și colaborare online.
- Cunoștințe despre principiile de sustenabilitate în alimentație.
- Capacitatea de a utiliza software de contabilitate de bază (avantaj).

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

- Capacitate de leadership și motivare a echipei.
- Abilități excelente de comunicare (scrisă și orală).
- Abilitatea de a lucra în echipă și de a construi relații profesionale.
- Capacitate de a gestiona conflicte și de a găsi soluții constructive.
- Abilități de organizare și planificare a activităților.
- Atenție sporită la detalii și acuratețe în execuție.
- Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
- Rezistență la stres și capacitate de a lucra sub presiune.
- Abilitatea de a lua decizii în situații complexe.
- Orientare către rezultate și îmbunătățirea continuă.
- Capacitate de a prioritiza sarcinile și de a respecta termenele limită.
- Abilitatea de a asculta activ și de a înțelege nevoile echipei.
- Spirit de inițiativă și propunere de soluții inovatoare.
- Abilități de negociere și persuasiune.
- Capacitate de a oferi feedback constructiv.
- Abilitatea de a gestiona situații de urgență.
- Orientare către client și satisfacerea nevoilor acestuia.
- Abilitatea de a lucra independent și de a prelua inițiativa.
- Empatie și înțelegere a emoțiilor celorlalți.
- Capacitate de a învăța rapid și de a se adapta la noile tehnologii.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Costul mediu pe porție, gradul de satisfacție al clienților (măsurat prin sondaje), numărul de reclamații legate de calitate sau igienă, nivelul de conformitate cu standardele HACCP, reducerea deșeurilor alimentare (exprimată procentual), optimizarea stocurilor (rotația produselor), costul total al alimentelor, numărul de porții servite zilnic/săptămânal, gradul de utilizare a personalului (exprimat în ore lucrate/porție), eficiența energetică (consumul de energie pe porție), reducerea costurilor operaționale, gradul de respectare a meniului stabilit, numărul de controale sanitare și rezultatele acestora, gradul de utilizare a furnizorilor contractați, numărul de evenimente/catering organizate și gradul de satisfacție al participanților, gradul de implementare a măsurilor de sustenabilitate, reducerea timpului de preparare a meselor, gradul de respectare a normelor de igienă și siguranță alimentară.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea standardelor HACCP, calitatea preparatelor culinare, aspectul vizual al preparatelor, prospețimea alimentelor, diversitatea meniului, respectarea rețetelor, gradul de igienizare al spațiilor de lucru, amabilitatea și profesionalismul personalului, respectarea programului de lucru, capacitatea de a gestiona eficient resursele umane, capacitatea de a optimiza costurile, capacitatea de a implementa măsuri de îmbunătățire continuă, capacitatea de a adapta meniul în funcție de preferințele clienților, capacitatea de a menține o comunicare eficientă cu personalul și clienții, respectarea normelor de siguranță alimentară, capacitatea de a rezolva problemele apărute în mod rapid și eficient, capacitatea de a crea un mediu de lucru pozitiv și motivant, capacitatea de a gestiona situațiile de urgență, capacitatea de a promova o cultură a calității și a îmbunătățirii continue.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă, responsabilitate, atenție la detalii, orientare către client, capacitate de lucru în echipă, comunicare eficientă, adaptabilitate, rezolvarea problemelor, gestionarea timpului, organizare, planificare, flexibilitate, empatie, leadership, luarea deciziilor, gestionarea conflictelor, perseverență, proactivitate, respectarea regulilor, gândire critică.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Termometre digitale, cântare de bucătărie, cronometre, sisteme de control al temperaturii, software de gestionare a stocurilor, sisteme POS (Point of Sale), echipamente de preparare a alimentelor (cuptoare, plite, friteuze, blendere, mixere), echipamente de depozitare (refrigeratoare, congelatoare, rafturi), echipamente de curățenie și igienizare, sisteme de ventilație, echipamente de protecție individuală (EPI), echipamente de monitorizare a calității apei, sisteme de monitorizare a consumului energetic, software de analiză a costurilor, echipamente de comunicare (telefon, e-mail)..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.