FIȘĂ DE POST SOMELIER

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:SOMELIER

1.2. Cod C.O.R.:513103

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu bucătarul șef pentru armonizarea vinurilor cu preparatele culinare, cu personalul de servire pentru instruire și asistență, cu managerul pentru planificarea stocului și organizarea evenimentelor, cu personalul de marketing pentru promovarea vinurilor. Externe: Colaborează cu furnizorii de vinuri pentru selecția produselor și negocierea prețurilor, cu importatorii pentru gestionarea documentelor și asigurarea conformității, cu reprezentanții caselor de vinuri pentru organizarea de degustări și evenimente speciale.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

„Somelierul este specialist în vinuri, responsabil pentru selecția, achiziționarea, păstrarea și prezentarea acestora într-un restaurant, hotel sau magazin specializat. Cunoaște aprofundat istoria, terroir-ul, procesul de vinificație și caracteristicile organoleptice ale diferitelor soiuri de struguri și vinuri. Oferă consultanță clienților în alegerea vinului potrivit pentru preparatele culinare, organizează degustări și contribuie la crearea unei experiențe gastronomice de excepție. Este un ambasador al vinului, promovând cultura viti-vinicolă și educând publicul.”

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Identificarea și achiziționarea de vinuri de calitate, provenite din crame selectate, ținând cont de costuri și de potențialul de îmbătrânire.
Elaborarea și actualizarea listei de vinuri (cartea de vinuri), cu descrieri precise și sugestii de asortare cu preparatele culinare.
Gestionarea stocului de vinuri, monitorizarea temperaturii și umidității din cisternele de păstrare, asigurarea rotației corecte a stocurilor.
Organizarea și desfășurarea de degustări de vinuri, atât pentru personal, cât și pentru clienți, prezentând informații despre soiuri, regiuni și tehnici de vinificație.
Consultarea clienților în alegerea vinului potrivit pentru preferințele lor gustative și pentru mâncărurile comandate, oferind recomandări personalizate.
Servirea vinului la temperatura optimă, utilizând tehnici corecte de decantare și aerare, pentru a maximiza experiența senzorială.
Asigurarea respectării normelor de igienă și siguranță alimentară în manipularea și păstrarea vinurilor.
Monitorizarea tendințelor pieței vinurilor și adaptarea ofertei în consecință.
Colaborarea cu bucătarul șef pentru a crea meniuri care să valorifice aromele vinurilor.
Participarea la evenimente promoționale și târguri de vinuri, reprezentând unitatea.
Gestionarea bugetului alocat pentru achiziționarea de vinuri.
Verificarea calității vinurilor recepționate, detectând eventuale defecte.
Documentarea și arhivarea informațiilor despre vinuri (fise tehnice, note de degustare).
Instruirea personalului de servire cu privire la caracteristicile vinurilor și tehnicile de servire.
Crearea de materiale promoționale (broșuri, pliante) despre vinuri.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Absolvirea unui curs de somelier, recunoscut de o asociație profesională de profil (ex: AIS, WSET, Court of Master Sommeliers).
Certificare WSET (Wine & Spirit Education Trust) – Nivel 2, 3 sau Diploma.
Certificare Court of Master Sommeliers – Nivel Introductory, Certified sau Advanced.
Absolvirea Academiei Internaționale a Somelierilor (AIS) – Nivel 1, 2 sau Diploma.
Diplomă de vinificație sau agronomie (avantaj).
Studii superioare în domeniul alimentației și al băuturilor (avantaj).
Cunoștințe solide de limbi străine (engleză obligatoriu, franceză și/sau germană reprezintă un avantaj).
Cunoștințe aprofundate despre istoria vinului, regiunile viticole importante și procesele de vinificație.
Cunoștințe despre legislația specifică în domeniul vinurilor și a băuturilor alcoolice.
Cunoștințe despre tehnicile de degustare și evaluare a vinurilor, utilizând vocabularul specific.
Cunoștințe despre asocieri culinare și armonizarea vinurilor cu preparatele culinare.
Atestat de igienă alimentară.
Cunoștințe de operare a calculatorului (Microsoft Office).
Cunoștințe despre managementul stocurilor și a comenzilor.
Experiență în domeniul ospitalității, preferabil în roluri de servire a vinurilor.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență de minim 2 ani în servirea vinurilor într-un restaurant de lux sau hotel de categorie superioară.
Experiență în crearea și gestionarea listei de vinuri (cartea de vinuri), ținând cont de costuri și de preferințele clienților.
Experiență în organizarea și desfășurarea de degustări de vinuri, atât pentru personal, cât și pentru clienți.
Experiență în consultarea clienților în alegerea vinului potrivit, oferind recomandări personalizate.
Experiență în gestionarea stocurilor de vinuri, monitorizarea temperaturii și umidității, asigurarea rotației corecte.
Experiență în achiziționarea de vinuri de la furnizori, negocierea prețurilor și asigurarea calității.
Experiență în colaborarea cu bucătarul șef pentru a crea meniuri care să valorifice aromele vinurilor.
Experiență în prezentarea vinurilor în fața unui public numeros, utilizând un limbaj adecvat și tehnic.
Experiență în gestionarea bugetului alocat pentru achiziționarea de vinuri, optimizând costurile.
Experiență în identificarea vinurilor defectuoase și în gestionarea reclamațiilor clienților.
Experiență în monitorizarea tendințelor pieței vinurilor și adaptarea ofertei în consecință.
Experiență în promovarea vinurilor prin diverse canale de comunicare (social media, evenimente).
Experiență în formarea personalului de servire cu privire la caracteristicile vinurilor și tehnicile de servire.
Experiență în crearea de materiale promoționale despre vinuri (broșuri, pliante).
Experiență în participarea la târguri și expoziții de profil, reprezentând restaurantul/hotelul.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe avansate despre soiuri de struguri, regiuni viticole și procese de vinificație.
Capacitatea de a evalua senzorial vinurile, identificând defecte și caracteristici distinctive.
Cunoștințe despre armonia culinară și capacitatea de a recomanda vinuri potrivite pentru diverse preparate.
Cunoștințe despre legislația specifică în domeniul vinurilor și a băuturilor alcoolice.
Cunoștințe despre operarea calculatorului (Microsoft Office, navigare internet).
Cunoștințe despre software de management al stocurilor (ex: Fidelio, Micros).
Cunoștințe despre software de gestionare a relațiilor cu clienții (CRM).
Cunoștințe despre programe de editare a textului și a imaginilor (pentru crearea de materiale promoționale).
Cunoștințe despre platforme de social media (pentru promovarea vinurilor).
Abilități de comunicare orală și scrisă, în limbi străine (engleză obligatoriu, franceză și/sau germană reprezintă un avantaj).
Abilitatea de a utiliza echipamente specifice pentru servirea vinurilor (ex: decantoare, aeratoare).
Cunoștințe despre tehnici de decantare și aerare a vinurilor.
Cunoștințe despre temperaturi optime de servire pentru diverse tipuri de vin.
Abilitatea de a utiliza instrumente de măsurare a densității mustului (densimetru).
Cunoștințe despre analiza chimică a vinului (aciditate, zaharozitate, alcool).
Cunoștințe despre microbiologia vinului (drojdiile de vin, bacteriile acetice).
Cunoștințe despre tehnici de stabilizare a vinului (coloidală, microbiologică).
Cunoștințe despre procesul de filtrare a vinului.
Abilitatea de a utiliza aplicații mobile pentru identificarea vinurilor și a restaurantelor.

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Abilitatea de a comunica eficient cu clienții, oferind recomandări personalizate și informații relevante.
Capacitatea de a lucra în echipă, colaborând cu bucătarul șef și cu personalul de servire.
Orientare către client, demonstrând empatie și disponibilitate de a răspunde nevoilor acestuia.
Abilitatea de a gestiona situații de conflict, rezolvând reclamațiile clienților cu profesionalism.
Capacitatea de a lucra sub presiune, menținând calmul și eficiența în momente de vârf.
Abilitatea de a se adapta la schimbări, fiind flexibil în abordarea situațiilor neprevăzute.
Gândire analitică, fiind capabil să interpreteze feedback-ul clienților și să identifice oportunități de îmbunătățire.
Creativitate, fiind capabil să conceapă meniuri tematice și să organizeze evenimente speciale.
Inițiativă, fiind proactiv în identificarea de noi vinuri și furnizori.
Abilitatea de a motiva și inspira echipa, creând un mediu de lucru pozitiv.
Atitudine pozitivă și entuziasm, transmițând pasiune pentru vin și ospitalitate.
Abilitatea de a gestiona timpul eficient, prioritizând sarcinile și respectând termenele limită.
Capacitatea de a învăța continuu, fiind la curent cu ultimele tendințe în domeniul vinului.
Abilitatea de a observa și de a interpreta limbajul corporeal al clienților.
Capacitatea de a construi și menține relații profesionale cu furnizorii.
Abilitatea de a prezenta vinurile într-un mod captivant și informativ.
Capacitatea de a gestiona criticile constructive și de a le transforma în oportunități de creștere.
Abilitatea de a lucra independent, luând decizii responsabile și asumându-și consecințele.
Capacitatea de a se concentra pe detalii, asigurând calitatea serviciilor oferite.
Abilitatea de a construi și menține o reputație profesională impecabilă.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Numărul de vinuri recomandate clienților, volumul vânzărilor de vinuri, satisfacția clienților (scor mediu), numărul de evenimente speciale organizate, numărul de clienți noi aduși, creșterea vânzărilor de vinuri față de perioada similară, numărul de erori de servire, numărul de reclamații referitoare la vinuri, numărul de oferte personalizate create, numărul de furnizori contactați, numărul de degustări de vinuri organizate, numărul de clienți fideli, gradul de rotație a stocului de vinuri, numărul de articole promoționale create, numărul de postări pe rețelele sociale, numărul de clienți care au achiziționat vinuri recomandate, numărul de parteneriate cu restaurante sau alte unități de alimentație, numărul de clienți care au participat la programe de fidelizare, numărul de sesiuni de training organizate pentru personalul de servire.
6.2. Indicatori Calitativi: Cunoașterea aprofundată a profilului aromatic al vinurilor, respectarea temperaturilor de servire recomandate, abilitatea de a descrie vinurile într-un limbaj accesibil și convingător, capacitatea de a asocia vinurile cu preparatele culinare, profesionalismul în interacțiunea cu clienții, respectarea standardelor de igienă și siguranță alimentară, acuratețea în gestionarea stocului de vinuri, capacitatea de a identifica și corecta erorile de servire, adaptabilitatea la preferințele individuale ale clienților, creativitatea în crearea de meniuri tematice, respectarea procedurilor de achiziție și depozitare a vinurilor, capacitatea de a prezenta vinurile într-un mod captivant și informativ, profesionalismul în gestionarea reclamațiilor, abilitatea de a construi și menține relații profesionale cu furnizorii, respectarea termenelor limită, acuratețea în documentarea vânzărilor, capacitatea de a oferi consultanță specializată, respectarea confidențialității informațiilor, abilitatea de a lucra în echipă, capacitatea de a gestiona situațiile de criză, respectarea politicilor interne.
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în identificarea de noi vinuri și furnizori, orientare către client și disponibilitate de a răspunde nevoilor acestuia, adaptabilitate la schimbări și flexibilitate în abordarea situațiilor neprevăzute, gândire analitică și capacitatea de a interpreta feedback-ul clienților, creativitate în conceperea de meniuri tematice și evenimente speciale, entuziasm și pasiune pentru vin și ospitalitate, atitudine pozitivă și proactivă, abilitatea de a motiva și inspira echipa, perseverență în atingerea obiectivelor de vânzări, capacitatea de a gestiona situații de conflict cu profesionalism, abilitatea de a lucra independent și de a lua decizii responsabile, capacitatea de a se concentra pe detalii și de a asigura calitatea serviciilor, abilitatea de a construi și menține relații profesionale cu furnizorii, capacitatea de a prezenta vinurile într-un mod captivant și informativ, capacitatea de a învăța continuu și de a se adapta la noile tendințe, abilitatea de a observa și de a interpreta limbajul corporeal al clienților, capacitatea de a gestiona criticile constructive și de a le transforma în oportunități de creștere, respectarea confidențialității informațiilor.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Pahar de degustare, decantor, aerator de vin, termometru pentru vin, dopitor, tăietor de folie, sticle de vin, frigider pentru vin, caiet de notițe, pix, calculator, laptop, sistem POS, imprimantă, cântar de bucătărie, echipament de protecție (mănuși, șorț), echipament de curățenie, trusă de prim ajutor, software de gestiune a stocului, software de analiză a vânzărilor, instrumente de măsurare a densității mustului (în cazul implicării în producția vinului)..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.