FIȘĂ DE POST TRAPEZIST

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:TRAPEZIST

1.2. Cod C.O.R.:265905

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu bucătarul șef pentru respectarea rețetelor și a standardelor de calitate, cu ajutorul de bucătărie pentru organizarea fluxului de lucru, cu personalul de aprovizionare pentru gestionarea stocului și cu personalul de curățenie pentru menținerea igienei. Externe: Colaborează cu furnizorii (dacă este cazul) pentru comenzi și livrări, cu personalul de servire pentru coordonarea programului de producție și cu clienții (dacă este cazul) pentru a răspunde solicitărilor.

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

„Trapezistul are rolul de a asigura prepararea și servirea mesei pentru beneficiarii instituției, respectând cu strictețe normele de igienă și siguranță alimentară. Activitatea presupune pregătirea alimentelor conform rețetelor stabilite, aranjarea porțiilor, servirea meselor și menținerea curățeniei în sala de mese și în spațiile de lucru. De asemenea, trapezistul este responsabil pentru verificarea stocurilor de alimente și pentru raportarea eventualelor lipsuri. Scopul principal este de a oferi o experiență culinară plăcută și sănătoasă pentru toți beneficiarii.”

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Pregătirea preparatelor culinare conform rețetelor standardizate și a specificațiilor tehnologice.
Asigurarea respectării normelor de igienă și siguranță alimentară în timpul preparării și manipulării alimentelor.
Verificarea calității materiei prime primite și raportarea eventualelor neconformități.
Realizarea operațiilor de curățare și dezinfecție a utilajelor și ustensilelor din bucătărie.
Porționarea și aranjarea preparatelor culinare în vase corespunzătoare.
Servirea meselor beneficiarilor, respectând standardele de prezentare.
Monitorizarea temperaturii alimentelor în timpul preparării și depozitării.
Gestionarea eficientă a consumului de energie și apă în timpul activității.
Participarea la inventarierea stocurilor de alimente și materiale.
Asigurarea curățeniei în sala de mese și în zonele de lucru.
Respectarea programului de lucru stabilit și a procedurilor interne.
Aplicarea metodelor de conservare a alimentelor, conform procedurilor.
Participarea la formarea profesională continuă, pentru îmbunătățirea competențelor.
Monitorizarea și raportarea eventualelor accidente de muncă sau incidente.
Colaborarea cu personalul din alte departamente pentru buna desfășurare a activității.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil cu specializarea tehnologică în domeniul alimentației.
Calificare profesională de preparator mâncăruri, obținută în urma absolvirii unui curs autorizat.
Certificat de igienă alimentară, valabil.
Aviz medical pentru lucrul în alimentația publică, conform legislației în vigoare.
Cunoștințe de bune practici de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Atestat de prim ajutor, constituie un avantaj.
Experiență anterioară în domeniul alimentației reprezintă un avantaj.
Cunoștințe minime de utilizare a echipamentelor de bucătărie.
Cunoștințe de utilizare a calculatorului, la nivel de operare a programelor specifice (ex: gestiune stocuri).

5.2. Experiență Profesională:

Experiență minimă de 6 luni în prepararea mâncărurilor, într-o unitate de alimentație publică sau similară.
Experiență în respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară, conform legislației în vigoare.
Experiență în utilizarea echipamentelor de bucătărie, conform instrucțiunilor de utilizare.
Experiență în gestionarea eficientă a stocurilor de alimente și materiale.
Experiență în lucrul în echipă și respectarea ierarhiei profesionale.
Experiență în aplicarea rețetelor standardizate și respectarea specificațiilor tehnologice.
Experiență în aranjarea porțiilor și prezentarea mâncărurilor conform standardelor de calitate.
Experiență în curățenia și dezinfecția spațiilor de lucru și a utilajelor.
Experiență în monitorizarea temperaturii alimentelor în timpul preparării și depozitării.
Experiență în raportarea eventualelor neconformități legate de calitatea alimentelor sau de funcționarea utilajelor.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe solide de tehnici de preparare a mâncărurilor, respectând rețetele și specificațiile.
Cunoștințe privind normele de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Cunoștințe despre manipularea și depozitarea corectă a alimentelor.
Cunoștințe privind utilizarea corectă a echipamentelor de bucătărie (cuptoare, plite, mixere, etc.).
Abilitatea de a interpreta și aplica rețete standardizate.
Cunoștințe minime de utilizare a calculatorului pentru gestionarea stocurilor (ex: Excel).
Abilitatea de a porționa și aranja mâncărurile în mod estetic și conform standardelor.
Cunoștințe despre tehnici de conservare a alimentelor.
Capacitatea de a identifica și raporta eventualele neconformități legate de calitatea alimentelor.
Cunoștințe despre principiile de funcționare a sistemelor de ventilație din bucătărie.
Cunoștințe despre utilizarea corectă a echipamentelor de curățenie și dezinfecție.
Abilitatea de a măsura și controla temperatura alimentelor în timpul preparării și depozitării.
Cunoștințe despre principiile de funcționare a instalațiilor de apă caldă și rece din bucătărie.
Abilitatea de a lucra eficient sub presiune și în respectarea termenelor limită.
Cunoștințe despre utilizarea corectă a ustensilelor de bucătărie (cuțite, linguri, spatule, etc.).
Abilitatea de a respecta instrucțiunile de siguranță în timpul lucrului.
Cunoștințe despre utilizarea corectă a echipamentelor de protecție personală (mănuși, șorț, bonetă).
Capacitatea de a adapta rețete în funcție de disponibilitatea ingredientelor.
Cunoștințe despre tehnici de decorare a mâncărurilor (opțional).
Abilitatea de a identifica alergeni în alimente (opțional).

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu colegii.
Comunicare eficientă și respectuoasă cu superiorii și colegii.
Capacitatea de a respecta instrucțiunile și procedurile de lucru.
Adaptabilitate la schimbări și la condiții de lucru variabile.
Orientare către detalii și atenție sporită la calitatea produselor.
Responsabilitate și seriozitate în îndeplinirea sarcinilor.
Capacitatea de a gestiona stresul și de a lucra sub presiune.
Abilitatea de a prioritiza sarcinile și de a respecta termenele limită.
Flexibilitate și disponibilitatea de a prelua sarcini suplimentare.
Atitudine pozitivă și profesională în relația cu clienții (dacă este cazul).
Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară.
Capacitatea de a învăța rapid și de a aplica noile cunoștințe.
Abilitatea de a oferi feedback constructiv.
Gestionarea eficientă a timpului.
Inițiativă și propunerea de soluții la probleme.
Capacitatea de a lucra independent și de a lua decizii în limitele competențelor.
Abilitatea de a anticipa problemele și de a găsi soluții preventive.
Empatie și înțelegere față de nevoile colegilor.
Rezistență la efort fizic susținut.
Capacitatea de a menține un mediu de lucru curat și ordonat.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Număr de porții preparate corect pe schimb, Respectarea rețetelor (abatere < 2%), Nivelul de resturi alimentare (kg/schimb), Număr de reclamații/neconformități legate de prepararea mâncărurilor, Timp mediu de preparare a unei rețete, Nivelul de satisfacție al clienților (scor/feedback), Respectarea normelor de igienă și siguranță (număr de abateri), Eficiența utilizării ingredientelor (cost/porție), Respectarea programului de lucru (prezență/absențe), Productivitate (porții/oră), Reducerea costurilor de producție, Număr de accidente de muncă, Respectarea standardelor de calitate, Nivelul de utilizare a echipamentelor, Timp de reacție la solicitări urgente, Reducerea deșeurilor, Nivelul de inventar, Respectarea procedurilor de curățenie, Numărul de sugestii de îmbunătățire, Nivelul de conformitate cu planul de producție.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea rețetelor și a specificațiilor de preparare, Calitatea gustului și a aspectului mâncărurilor, Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară, Corespondența dintre porții și cantitățile specificate, Respectarea temperaturilor de preparare și servire, Acuratețea porționării, Respectarea standardelor de prezentare, Calitatea ingredientelor utilizate, Respectarea timpilor de preparare, Coerența gustului și a texturii, Acuratețea etichetării (dacă este cazul), Respectarea preferințelor clienților (dacă este cazul), Calitatea curățeniei și a ordinii în spațiul de lucru, Respectarea procedurilor de manipulare a alimentelor, Respectarea planului de producție, Calitatea comunicării cu echipa, Respectarea termenelor limită, Nivelul de atenție la detalii, Respectarea standardelor de calitate, Capacitatea de a rezolva problemele, Respectarea procedurilor de siguranță.
6.3. Indicatori Comportamentali: Respectarea instrucțiunilor primite, Inițiativă în rezolvarea problemelor, Adaptabilitate la schimbări, Lucru în echipă, Comunicare eficientă, Respectarea termenelor limită, Atenție la detalii, Organizare și planificare, Gestionarea stresului, Rezistență la efort fizic, Abilitatea de a învăța rapid, Respectarea normelor de igienă, Profesionalism, Responsabilitate, Abilitatea de a prioritiza sarcinile, Capacitatea de a lucra independent, Abilitatea de a oferi feedback constructiv, Respectarea confidențialității, Abilitatea de a anticipa probleme.

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : NU

7.5. Echipamente din dotare:
Cuțite de bucătărie, Tăvile de lucru, Tigăi, Oale, Wok, Cuptoare, Friteuze, Blendere, Mixer, Robot de bucătărie, Dispozitive de porționare, Echipamente de măsurare (cântare, pahare gradate), Ustensile de servire (linguri, spatule), Echipamente de curățenie (mături, mopuri, scaie), Echipamente de protecție (mănuși, șorțuri, bonete), Masini de spălat vase industriale, Tocătoare, Strecurătoare, Săpun, Prosoape de bucătărie, Dispozitive de răcire (dacă este cazul)..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.