FIȘĂ DE POST MOASA-SEFA

Nr. Înregistrare: [Număr de înregistrare intern]
Data intrării în vigoare: [Data]

SECȚIUNEA 1: IDENTIFICAREA POSTULUI

1.1. Denumirea postului:MOASA-SEFA

1.2. Cod C.O.R.:134210

1.3. Departamentul: [Numele Departamentului]

1.4. Nivelul postului: De execuție / De coordonare

1.5. Locația: [Sediu / Punctul de lucru / Terti / Remote / Mobil / Mixt ]

SECȚIUNEA 2: RELAȚII ORGANIZATORICE

2.1. Relații ierarhice (de subordonare):

Se subordonează direct: [Funcția superiorului ierarhic direct]

2.2. Relații de coordonare (dacă este cazul):

Coordonează activitatea: [Specificați rolurile/echipele coordonate]

2.3. Relații funcționale (de colaborare):

Interne: Colaborează cu ajutorul de bucătar, cuptoarele, personalul de recepție, personalul de producție, personalul de aprovizionare, personalul de curățenie, personalul de întreținere, șeful de restaurant/bucătărie, personalul de vânzări, personalul de marketing, personalul responsabil de controlul calității, personalul responsabil cu sănătatea și securitatea în muncă. Externe: Colaborează cu furnizorii de materii prime, cu inspectorii de control alimentar, cu reprezentanții companiilor de utilități, cu consultanții în domeniul alimentației, cu agenții de publicitate, cu reprezentanții companiilor de echipamente culinare, cu clienții (în anumite situații).

SECȚIUNEA 3: SCOPUL GENERAL AL POSTULUI

"MOASA-SEFA are rolul de a asigura buna funcționare a secției de masă, coordonând activitățile personalului de bucătărie și sala de mese. Responsabilitățile includ gestionarea comenzilor, verificarea calității preparatelor, respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară, optimizarea fluxului de lucru și asigurarea unui climat de lucru pozitiv. De asemenea, monitorizează stocul de alimente, propune măsuri de eficientizare a costurilor și răspunde de aspectele legate de aprovizionare, conform instrucțiunilor primite de la superiorul direct."

SECȚIUNEA 4: ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI PRINCIPALE

Gestionarea fluxului de producție în secția de masă.
Organizarea și coordonarea activităților personalului din bucătărie și sala de mese.
Supravegherea preparării alimentelor conform rețetelor și standardelor de calitate.
Verificarea și asigurarea respectării normelor de igienă și siguranță alimentară (HACCP).
Controlul calității materiilor prime și a produselor finite.
Gestionarea comenzilor și optimizarea volumului de producție în funcție de cerere.
Monitorizarea temperaturilor de refrigerare și congelare a alimentelor.
Asigurarea stocării corecte a alimentelor, respectând principiul FIFO (First In, First Out).
Verificarea și completarea rapoartelor de producție și consum.
Gestionarea comenzilor de aprovizionare și monitorizarea stocului de materii prime.
Optimizarea costurilor de producție și minimizarea risipei alimentare.
Supervizarea curățeniei și întreținerii utilajelor și spațiilor de lucru.
Instruirea și motivarea personalului subordonat.
Asigurarea respectării programului de lucru și a normelor interne.
Raportarea periodică a activităților către superiorul direct.

SECȚIUNEA 5: CERINȚELE POSTULUI

5.1. Studii și Calificări:

Studii medii, preferabil de specialitate (ex: profil culinar, alimentație publică).
Calificare profesională de tip Bucătar/Moș, seria și număr eliberate.
Certificat de igienă alimentară, valabil.
Certificat HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), constituie un avantaj.
Cursuri de perfecționare în domeniul alimentației (ex: tehnologii culinare, managementul calității).
Experiență profesională relevantă în domeniul alimentației, minim 2 ani.
Cunoștințe de operare a echipamentelor de bucătărie (ex: cuptoare, plite, mixere).
Cunoștințe de utilizare a calculatorului, la nivel de operare a programelor de gestiune a stocurilor (constituie un avantaj).
Abilități de comunicare și relaționare, pentru a coordona eficient personalul.
Capacitate de a lucra în condiții de stres și de a respecta termene limită.

5.2. Experiență Profesională:

Experiență de minim 3 ani în domeniul alimentației, preferabil în alimentația publică sau colectivă.
Experiență relevantă în coordonarea unei echipe de bucătari și ajutor de bucătari.
Experiență în gestionarea stocurilor de alimente și materiale consumabile.
Experiență în aplicarea și monitorizarea procedurilor HACCP.
Experiență în prepararea preparatelor culinare conform rețetelor standardizate.
Experiență în optimizarea costurilor de producție și minimizarea risipei alimentare.
Experiență în utilizarea eficientă a echipamentelor de bucătărie și întreținerea acestora.
Experiență în gestionarea comenzilor de aprovizionare și relaționarea cu furnizorii.
Experiență în asigurarea respectării normelor de igienă și siguranță alimentară.
Experiență în elaborarea de rapoarte de producție și consum.
Experiență în adaptarea meniului în funcție de cerințele clienților și de disponibilitatea materiilor prime.
Experiență în implementarea de măsuri de îmbunătățire a proceselor de producție.

5.3. Competențe Tehnice (Cunoștințe):

Cunoștințe solide de tehnologie culinară și procesare a alimentelor.
Abilitatea de a interpreta și aplica rețete standardizate.
Cunoștințe aprofundate despre principiile HACCP și aplicarea lor practică.
Cunoștințe despre igiena alimentară și normele de siguranță.
Operare PC la nivel de utilizator (Microsoft Office – Word, Excel).
Cunoștințe de utilizare a programelor de gestiune a stocurilor (constituie un avantaj).
Abilitatea de a utiliza echipamente de bucătărie (cuptoare, plite, mixere, etc.).
Cunoștințe despre principiile alimentației echilibrate.
Capacitatea de a evalua calitatea materiilor prime și a produselor finite.
Abilitatea de a calcula costul de producție al preparatelor culinare.
Cunoștințe despre tehnici de conservare a alimentelor.
Cunoștințe despre importanța prezentării estetice a preparatelor culinare.
Abilitatea de a identifica și rezolva probleme legate de procesul de producție.
Cunoștințe despre utilizarea eficientă a resurselor (energie, apă).
Capacitatea de a adapta rețete în funcție de disponibilitatea ingredientelor.
Cunoștințe despre tehnici de decorare a preparatelor culinare.
Abilitatea de a utiliza instrumente de măsură și control (termometre, balanțe).
Cunoștințe despre importanța etichetării corecte a produselor alimentare.
Abilitatea de a utiliza software de analiză a datelor (constituie un avantaj).
Cunoștințe despre principiile alimentației dietetice (constituie un avantaj).

5.4. Competențe Comportamentale (Abilități):

Abilități de leadership și capacitatea de a motiva o echipă.
Comunicare eficientă, atât verbală, cât și scrisă.
Capacitate de a lucra sub presiune și de a respecta termene limită.
Orientare către rezultate și atenție la detalii.
Abilități de organizare și planificare.
Gândire analitică și capacitate de a rezolva probleme.
Flexibilitate și adaptabilitate la schimbări.
Abilități de negociere și relaționare interpersonale.
Spirit de echipă și cooperare.
Inițiativă și proactivitate.
Responsabilitate și seriozitate.
Gestionarea conflictelor și rezolvarea situațiilor dificile.
Capacitate de a oferi feedback constructiv.
Empatie și înțelegere a nevoilor echipei.
Abilități de delegare și monitorizare a sarcinilor.
Gestionarea timpului și prioritizare a activităților.
Capacitate de a lua decizii în situații de urgență.
Abilități de a lucra independent și în echipă.
Orientare către client și satisfacerea nevoilor acestuia.
Abilitatea de a gestiona stresul și de a menține o atitudine pozitivă.

SECȚIUNEA 6: CRITERII DE EVALUARE A PERFORMANȚEI

Performanța titularului este evaluată periodic de către superiorul ierarhic, pe baza gradului de îndeplinire a atribuțiilor și a indicatorilor de performanță (KPIs), stabiliți de comun acord.

6.1. Indicatori Cantitativi: Costul mediu de producție pe porție, gradul de utilizare a materiilor prime, procentul de preparate culinare conforme cu rețetele standard, numărul de reclamații din partea clienților referitoare la calitate, timpul mediu de preparare a unui preparat, gradul de respectare a normelor HACCP, numărul de accidente de muncă în bucătărie, costul energiei consumate pe preparat, gradul de satisfacție a angajaților, procentul de reducere a risipei alimentare, numărul de vizite ale organelor de control, numărul de preparate noi introduse în meniu, respectarea programului de lucru, costul personalului pe preparat, numărul de comenzi onorate corect, gradul de respectare a bugetului alocat, numărul de audituri interne efectuate, numărul de propuneri de îmbunătățire a proceselor implementate, numărul de angajați instruiți pe proceduri specifice.
6.2. Indicatori Calitativi: Respectarea rețetelor standard, calitatea preparatelor culinare, aspectul estetic al preparatelor, siguranța alimentară, igiena în bucătărie, respectarea normelor HACCP, corectitudinea etichetării produselor, satisfacția clienților, respectarea programului de lucru, comunicarea eficientă cu echipa, coordonarea activităților, gestionarea conflictelor, respectarea bugetului, adaptabilitatea la schimbări, creativitatea în crearea de noi preparate, inovația în procesele de producție, gestionarea eficientă a resurselor, îmbunătățirea continuă a proceselor, respectarea normelor de sănătate și securitate în muncă, menținerea unui mediu de lucru pozitiv și motivant. {$rezultat_calit['response']}
6.3. Indicatori Comportamentali: Inițiativă în identificarea și implementarea de soluții pentru optimizarea proceselor, capacitate de a motiva și coordona echipa de bucătărie, abilitatea de a lua decizii rapide și eficiente în situații de urgență, atenție sporită la detalii în respectarea rețetelor și a standardelor de calitate, flexibilitate în adaptarea la schimbări și la cerințele specifice ale clienților, capacitate de a gestiona eficient timpul și de a prioritiza sarcinile, abilitatea de a comunica clar și concis cu echipa și cu managementul, perseverență în atingerea obiectivelor de performanță, rezistență la stres și la presiune, etică profesională și respectarea confidențialității, capacitatea de a învăța continuu și de a se adapta la noile tehnologii și tendințe culinare, abilitatea de a lucra în echipă și de a construi relații de colaborare, capacitatea de a oferi feedback constructiv și de a primi critici, atitudine pozitivă și orientare către rezultate, capacitatea de a identifica și de a rezolva problemele, abilitatea de a delega sarcini și de a monitoriza progresul, capacitatea de a promova un mediu de lucru sigur și sănătos. {$rezultat_comport['response']}

SECȚIUNEA 7: CONDIȚIILE POSTULUI

7.1. Program de lucru: 8 ore/zi, 40 ore/săptămână, de Luni până Vineri.

7.2. Tipul contractului: Contract individual de muncă pe perioadă [nedeterminată/determinată].

7.3. Condiții de muncă: Activitate la birou, cu posibile deplasări în interes de serviciu.

7.4. Cerințe medicale și psihologice minime conform (HG 355/2007) :
Examenul medical este obligatoriu la angajare și periodic : DA
Examenul psihologic este obligatoriu la angajare și periodic : DA

7.5. Echipamente din dotare:
Cuțite de bucătărie (de diferite dimensiuni și tipuri), tocătoare, linguri de bucătărie, spatule, teluri, mixere, blendere, lame de inox, tigăi, oale, crătite, cuptoare, plite, abatoare, mașini de spălat vase industriale, cântare de bucătărie, termometre alimentare, echipament de protecție personală (halat, șorț, mănuși, bonetă, pantofi antialunecare), sisteme de ventilație, sisteme de refrigerare (frigidere, congelatoare), utilaje de porționare, utilaje de feliere, sisteme de etichetare, sisteme de depozitare a alimentelor..

SECȚIUNEA 8: OBLIGAȚII LEGALE ȘI ADMINISTRATIVE ALE ANGAJATULUI

8.1. Sănătate și Securitate în Muncă (SSM)

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Principalele obligații includ:

  1. Să își desfășoare activitatea, în conformitate cu calificarea și instruirea sa, precum și cu instrucțiunile primite din partea angajatorului, astfel încât să nu expună la pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională atât propria persoană, cât și alte persoane.
  2. Să utilizeze corect mașinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport și alte mijloace de producție.
  3. Să utilizeze corect echipamentul individual de protecție acordat și, după utilizare, să îl înapoieze sau să îl păstreze la locul destinat.
  4. Să nu procedeze la scoaterea din funcțiune, la modificarea, schimbarea sau înlăturarea arbitrară a dispozitivelor de securitate proprii ale echipamentelor și să utilizeze corect aceste dispozitive.
  5. Să comunice imediat angajatorului și/sau lucrătorilor desemnați orice situație de muncă despre care au motive întemeiate să o considere un pericol pentru securitate și sănătate, precum și orice deficiență a sistemelor de protecție.
  6. Să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă și/sau angajatorului accidentele suferite de propria persoană.
  7. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a face posibilă realizarea oricăror măsuri sau cerințe dispuse de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.
  8. Să coopereze cu angajatorul și/sau cu lucrătorii desemnați pentru a permite angajatorului să se asigure că mediul de muncă și condițiile de lucru sunt sigure și fără riscuri.
  9. Să își însușească și să respecte prevederile legislației din domeniul securității și sănătății în muncă și măsurile de aplicare a acestora.
  10. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. Eliminarea defectelor trebuie realizată numai de către personalul specializat.
  11. Să nu vină la serviciu în stare de ebrietate sau sub influența substanțelor stupefiante și să nu le introducă la locul de muncă.
  12. Să dea relațiile solicitate de către inspectorii de muncă și inspectorii sanitari.

8.2. Situații de Urgență (SU)

Titularul postului are obligația să cunoască și să respecte normele de apărare împotriva incendiilor (PSI) și de protecție civilă.

  1. Să respecte regulile și măsurile de apărare împotriva incendiilor, aduse la cunoștință de conducerea companiei.
  2. Să utilizeze substanțele periculoase, instalațiile și echipamentele potrivit instrucțiunilor tehnice.
  3. Să nu efectueze manevre nepermise sau modificări neautorizate ale sistemelor și instalațiilor de apărare împotriva incendiilor.
  4. Să comunice imediat conducătorului locului de muncă orice încălcare a normelor, situație de pericol de incendiu sau defecțiune sesizată la sistemele de protecție.
  5. Să coopereze cu personalul specializat (cadrul tehnic PSI) pentru realizarea măsurilor de apărare împotriva incendiilor.
  6. Să acționeze, în conformitate cu procedurile stabilite, în cazul apariției oricărui pericol iminent de incendiu.
  7. Să furnizeze persoanelor abilitate toate datele și informațiile de care are cunoștință referitoare la producerea incendiilor.
  8. Să beneficieze gratuit de echipament de protecție individuală și tratament medical în caz de dezastru.
  9. Să beneficieze de măsurile de protecție socială prevăzute de lege pentru perioadele de întrerupere a activității impuse de situații de urgență.
  10. Să respecte normele, regulile și măsurile de protecție civilă stabilite.
  11. Să participe la instruiri, exerciții și aplicații de protecție civilă.

8.3. Protecția Mediului

Titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei. Principalele obligații includ:

  1. Gestionarea deșeurilor: Să colecteze selectiv deșeurile (hârtie, plastic, sticlă etc.) în recipientele special marcate și să predea deșeurile periculoase (baterii, tonere) conform procedurii interne.
  2. Utilizarea resurselor: Să utilizeze rațional energia electrică, să reducă consumul de hârtie (favorizând formatele electronice) și să evite risipa de apă.
  3. Respectarea politicilor: Să cunoască și să aplice politica de mediu a companiei și să participe la instructajele aferente.
  4. Prevenire și raportare: Să acționeze preventiv pentru a evita poluarea și să raporteze superiorului ierarhic orice incident sau risc de mediu.
  5. Implicare: Să contribuie cu sugestii și propuneri pentru îmbunătățirea performanței de mediu a companiei.

8.4. Confidențialitate și Protecția Datelor (Rolul angajatului)

Titularul postului se obligă să păstreze confidențialitatea absolută asupra tuturor informațiilor și datelor (comerciale, tehnice, financiare, date personale ale clienților, partenerilor sau colegilor) la care are acces. Acesta va respecta cu strictețe prevederile Regulamentului (UE) 2016/679 (GDPR) și politicile interne de prelucrare a datelor, atât pe durata contractului, cât și după încetarea acestuia.

SECȚIUNEA 9: DREPTURI ȘI BENEFICII

Pe lângă drepturile legale, titularul postului beneficiază de:

  • Pachet salarial format din salariu fix și bonusuri de performanță.
  • Tichete de masă.
  • Abonament de servicii medicale la o clinică privată.
  • Asigurare de viață/accidente.
  • [Număr] zile de concediu de odihnă suplimentare.
  • Acces la programe de formare profesională plătite de companie.
  • Decontarea transportului (dacă este cazul).

SECȚIUNEA 10: DISPOZIȚII FINALE

Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta. Poate fi revizuită periodic, iar orice modificare va fi adusă la cunoștința angajatului prin act adițional. Nerespectarea atribuțiilor și obligațiilor din prezenta fișă de post poate atrage răspunderea disciplinară a salariatului, conform Codului Muncii și Regulamentului Intern.